恭城油茶之七月半子姜鸭

作者： 妍小秦

从小到大，每年的七月半，家里都会做这一道菜，百变不离其中，一定会有嫩鸭跟新鲜的子姜。

用料

• 姜 1斤
• 鸭子 3斤左右
• 啤酒 2瓶（大瓶玻璃瓶）
• 八角 4-5个
• 桂皮 2-3块
• 豆瓣酱 2-3勺
• 老抽 2-3勺
• 盐 5克

恭城油茶之七月半子姜鸭的做法步骤

步骤 1

先来个合照

步骤 2

鸭子洗净晾干水

步骤 3

嫩姜切成丝，能切多细就切多细

步骤 4

将鸭子倒入锅中，中小火慢慢煮，不放任何油，这道菜不需要任何油跟水。

步骤 5

等鸭子开始出水出油的时候，把八角跟桂皮放入锅中

步骤 6

慢炒10分钟左右，只剩油，将豆瓣酱放入锅中，调成大火快炒

步骤 7

豆瓣酱炒均匀，将老抽放入锅中

步骤 8

鸭子上色以后，继续大火，将两瓶啤酒倒入锅中

步骤 9

待鸭子煮开以后，调回中小火，需要半个小时左右消耗啤酒

步骤 10

啤酒只剩1/3的时候将嫩姜倒入锅中翻炒。这个时候，如果不加其他的材料，就可以收汁出锅了。这次我加了兰花干，北方的豆干，非常有嚼劲。家里以前喜欢将莲藕切成丝，放入一起，也灰常美味。

步骤 11

收汁出锅以后，非常下饭。

恭城油茶之七月半子姜鸭的小贴士

这道菜一定要注意，不要放油，不用放水，原汁原味，子姜已经吸收了鸭子的腥味，但是又完美的结合了鸭的酥香。

菜谱创建时间：2019-08-14 22:02:07