70%中种鲜奶吐司

作者： 依然似小鱼

70%中种，高温撸面包的不二之选呀～ 原方来自七诺 废话不多说，开做吧。

用料

• 中种
• 牛奶 235克
• 细砂糖 2.5克
• 鲜酵母 3克
• 吐司粉 300克
• 主面团
• 吐司粉 200克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 60克
• 细砂糖 70克
• 纯牛奶 85克
• 鲜酵母 12克
• 盐 6克
• 黄油 40克

70%中种鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

种面团部分全部加入厨师机，揉到面团光滑能拉出较厚的膜。滚圆室温发酵半小时，冰箱冷藏12小时。

步骤 2

加入主面团，后油后酵母法揉到扩张阶段，将面团取出装保鲜袋速冻至20度，继续加入黄油、鲜酵母低速混匀后高速打出破口光滑有张力的膜。

步骤 3

滚圆盖保鲜袋（室温26）松弛30分钟。松弛好的面团平均分割成6份，滚圆松弛10分钟

步骤 4

将松弛好的面团进行二次擀卷（一次擀卷也可以哦）同个方向放入吐司盒

步骤 5

发酵箱湿度75，温度32，进行发酵。

步骤 6

风炉提前155度预热，发至9分满烘烤30分钟（时间与温度仅作为参考）

步骤 7

表面上色满意出炉，震出热气立即脱模，侧躺晾凉。

步骤 8

凉至手温密封装袋。

步骤 9

第二天的吐司是最佳赏味期哦～

70%中种鲜奶吐司的小贴士

1、好的吐司粉灰粉低、粉质细腻、洁白、吸水性强。这些都是延缓吐司老化的重要因素。 2、中种法及高水量配方可以让口感更加柔软、延缓老化、风味浓郁。

菜谱创建时间：2019-08-13 23:46:55