1.活鱼一条大概2-3斤，菜市场处理好，到家后再用清水冲洗干净，撕干净腹内黑膜，在鱼身两侧划各划四五刀，抹上适量盐让鱼入味；如果片好的鱼块则剩去这一步，鱼块比较好入味。
2.起锅热油，放入冰糖/白糖小火炒化成焦糖色，将处理好的食材（如鱼、红烧肉、排骨）放入，稍煎后拎着鱼尾巴翻面，放葱姜蒜茴香快速煸炒上色出香味，淋入黄酒/料酒、生抽、蚝油、没过食材的热水，加盐调味，开大火烧开2-3分钟，转中火炖10分钟，鱼装盘，开大火收汁至浓稠浇到鱼块上，撒上香菜。