四川人做豆豉烤鱼，那叫一个好吃，那叫一个香，我做的烤鱼区别于我做的很干，肉质很嫩，保证你做了爱不释手

作者： Mystery花开

出差刚回来，吃够了外卖，终于可以在家里拔草，做我的拿手好菜，豆豉烤鱼，四川人做烤鱼味道真巴适，为什么这么说呢？区别于我做的表皮比较干，肉很嫩，可以拿来卖，原因有一道步骤很关键，这是我的秘诀哟，请看下面分析

用料

• 钳鱼 二斤
• 蒜 适量（我喜欢吃蒜，多放了一点，而且是拍碎了的）
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 糖 3-5克
• 香菜 点缀用
• 豆豉 一大勺半（老干妈）
• 火锅底料 液状就四勺，凝固状就一半
• 孜然粉 适量
• 葱 二根
• 料酒 二勺
• 花椒 50克（喜欢麻多放点，我喜欢麻）
• 干辣椒 适量（其实不辣，根据自己能吃辣程度哈）
• 生姜 一块（切片）

四川人做豆豉烤鱼，那叫一个好吃，那叫一个香，我做的烤鱼区别于我做的很干，肉质很嫩，保证你做了爱不释手的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，切成这样，我切的有点狠

步骤 2

把葱切成丝状，生姜切一小块切片，料酒，盐，味精腌制，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 3

这个调料用于调味

步骤 4

油烧开，大火

步骤 5

转小火，把鱼放进锅里炸制，在转大火，大概3分钟～4分钟左右

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步骤 6

步骤 6

把土豆与藕炸几分钟，五分熟

步骤 7

把鱼装盘，烤箱预热，230度，上下火，烤制15分钟左右，表皮完全干，备用

步骤 8

在烤鱼的时候就开始炒料，放入油，火锅底料，豆豉，蒜，生姜，葱炒，放入土豆与藕，加入干辣椒炒制，放入孜然粉，糖，鸡精，盐，调味，全程是油烧开转小火调味哈，不然一会进烤箱，辣椒容易焦

步骤 9

鱼烤完15分钟以后，把炒制的料淋上去，在放入烤箱5分钟左右，烤箱可以调200度哈，这样调过以后干辣椒不容易烤焦

步骤 10

出锅啦

四川人做豆豉烤鱼，那叫一个好吃，那叫一个香，我做的烤鱼区别于我做的很干，肉质很嫩，保证你做了爱不释手的小贴士

我做的烤鱼最关键的步骤就是，鱼一定要过一道油，不然鱼会很湿，不好吃哟，别家做的烤鱼没过油，直接上烤，时间耗时比较长，而且肉一点都不嫩，我用的是钳鱼，没有刺，我每次做出来的烤鱼都是皮干肉嫩，大家可以试一下我的方子，期待各位大厨呈现作品哈

菜谱创建时间：2019-08-12 21:14:58