将花斑鱼清洗干净，在腹背均划上三刀，方便蒸熟和入味。
将葱切小段，个人比较喜欢香菜，所以也加了香菜。
姜蒜剁碎。
在锅里盛水，用小架子架起一个铁盘子，铁盘子里放入洗干净的花斑鱼，加入少许料酒去腥味，盖上锅盖大火蒸8-10分钟即可出锅。
将蒸盆里的料酒和水倒掉，撒上葱花和香菜（香菜看个人喜好，纯粹为了想吃）。
热锅，放花生油，加少许盐。
热油后，倒入姜蒜爆香。
倒入酱油和耗油，调味。
将蘸汁出锅后撒在鱼和葱及香菜上，就可以上桌开吃了。
1.蘸汁的调味可以多加花生油，少放盐，不能用调和油。 2.蒸鱼建议在8-10分钟间，不宜过长。