熬红豆秘方大公开[京都红豆汤]

作者： 听歌的卡卡

我在朋友圈发这碗红豆汤的时候，小九说，“ 呀，京都吃法。” 所谓京都红豆汤，就是红豆汤加年糕 。 但我很喜欢煮红豆汤的时候放上一点陈皮，京都的人或许不知道陈皮，天朝的人可是很爱这样的煮法。

用料

• 红豆 100克
• 冰糖 根据个人喜好
• 水 1000ml
• 新会陈皮 1瓣
• 日本年糕 一包

熬红豆秘方大公开[京都红豆汤]的做法步骤

步骤 1

陈皮我通常选用“新会十年”的，功效好，还保留橘科植物特有的挥发油香气，又不像年份轻的陈皮那样，涩味未经充分沉淀。

步骤 2

取1/3块陈皮，也就是一瓣，清水泡透。

步骤 3

用刀片去内里筋膜部分，这样既保留陈皮香气，又减少杂涩味。

步骤 4

红豆汤煮熟，煮到豆子酥软又不爆开的程度。

步骤 5

熄火放冰糖，焖一夜味道最好，如果想吃热的也可以，根据个人喜好。

步骤 6

烤年糕，要烤到表皮微微焦香，内里热气穿透软糯。

步骤 7

将烤年糕泡进红豆汤里，就完成了。

熬红豆秘方大公开[京都红豆汤]的小贴士

红豆要选颗粒饱满的，通常来说，越新鲜的豆子越容易煮；锅具我通常用土锅或者铜锅。陈皮不要一开始就加进去，煮到一半的时候放，香气的层次保留更多，红豆汤也更好喝。 煮红豆的时候火候最重要，火力太猛，豆容易破皮，豆沙就会爆出来，会失去抿豆沙的快乐；并且在后期加糖浸泡的时候，也没有糖分沁润的口感，所以煮红豆汤要学会焖。 通常文火煮半小时就要熄火，焖到自然降温，再文火上锅煮十分钟左右，继续焖。再反复两至三次，根据选用的豆子不同留心观察， 一定不要让豆皮完全炸开、豆沙爆出来 。 煮熟的豆汤，熄火后再加入冰糖，焖一夜，让甜味完全浸润在豆子里。 煮豆的时候不要频繁搅锅，偶尔轻轻翻动一下锅底，防止粘黏就好。 如果控制不好煮豆技巧，我推荐买口隔水炖锅。洗净的豆子加清水，放入炖盅里，隔水煮1小时左右，加冰糖，余热再焖两小时，就是一锅非常成功的豆子汤了。或者用焖烧锅，红豆浸泡两小时后带水煮开，放入焖烧锅隔夜，也是简单就能操作好的煮法。

菜谱创建时间：2019-08-09 19:24:59