【下午茶】酥皮原味泡芙

作者： 卖糕的猫

酥皮泡芙真的好吃，完全可以不放馅，就这样吃泡芙本人意见完胜，不需要什么内馅。 酥皮的黄油室温软化就可以了，不要融化成液体，否则面团会很软，难造型，如果不小心真的化成液体，面团比较软，那就把面团放入冰箱冷藏冻一下即可。 做酥皮的时候，建议把面团擀薄至0.2mm厚，再用圈模压出来，圈模的大小和泡芙一样大即可。 酥皮切得厚，烤出来的皮的龟裂蚊就会大一点，皮薄烤出来的纹路就会细致点。 烤泡芙的过程中不能打开烤箱门，会导致泡芙塌陷。 做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小时以上再填充口感更好。 【份量：25~31个】

用料

• #酥皮：
• 黄油 100g
• 细砂糖 100g
• 低筋面粉 125g
• #泡芙面糊：
• 牛奶（可用清水代替） 100g
• 清水（可用牛奶代替） 100g
• 细砂糖 5g
• 盐 5g
• 黄油（可用植物油代替） 95g
• 低筋面粉 110g
• 鸡蛋 4个（约400g）
• #外交官奶油：（卡仕达酱+香缇奶油）
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 80g
• 玉米淀粉 36g
• 牛奶 400g
• 淡奶油 400g
• 细砂糖 20g

【下午茶】酥皮原味泡芙的做法步骤

步骤 1

首先把室温软化的黄油和细砂糖放入盆中，搅拌均匀。（黄油不要化成液体）

步骤 2

然后加入过筛的面粉。

步骤 3

压拌均匀，成团，没干粉的状态。

步骤 4

把面团搓成圆柱长条形，要圆一些，用保鲜膜包起来放入冷藏冻硬。（还有一种方法就是把面团盖上保鲜膜压成0.2mm的面皮，然后放入冰箱冷藏，冻硬之后取出，用圆形切模压出酥皮，这个方法比较好，压出来的酥皮是圆整的）

步骤 5

接着来做卡仕达酱，把蛋黄和细砂糖放入碗中。

步骤 6

用打蛋器打发至发白。

步骤 7

然后加入玉米淀粉。

步骤 8

搅拌到没有干粉，均匀的状态。

步骤 9

在锅里倒入牛奶，把牛奶加热到80-85°C左右，如果没有温度计的话，就把牛奶煮至边缘开始有点小泡泡即可。

步骤 10

把煮好的牛奶慢慢持续倒入蛋黄糊中，一边倒入一边快速搅拌，搅拌均匀后回倒锅中。

步骤 11

接着另外烧一锅水，把牛奶混合物放在热水上，隔水加热手稠，期间要不断搅拌底部，防止粘底。在液体温度到达53°C以上，淀粉开始产生变化，开始凝固，继续搅拌，搅拌到后期液体变稠时，快速搅拌均匀，让液体变得顺滑，关火。

步骤 12

把煮好的卡仕达酱倒入碗中。

步骤 13

用保鲜膜贴面保存，放凉备用。

步骤 14

用保鲜膜贴面保存，放凉备用。

步骤 15

接着制作泡芙面糊，把黄油、牛奶、清水、砂糖、盐放入锅里。

步骤 16

大火煮沸，然后关火。

步骤 17

关火之后马上加入过筛的面粉，快速搅拌至没干粉，均匀的状态。

步骤 18

搅拌均匀的状态。

步骤 19

接着用小火翻炒面团，炒至锅底表面有一层薄薄的面糊即可关火。

步骤 20

把面团放入搅拌盆中，分次加入鸡蛋，用中慢速搅拌均匀，每次都要把鸡蛋搅拌均匀才能加入下一次。

步骤 21

搅拌好的面糊，提起来应该是呈V字形的状态。

步骤 22

然后把面糊装进放有圆形裱花嘴的裱花袋中。

步骤 23

然后把面糊装进放有圆形裱花嘴的裱花袋中。

步骤 24

均匀地挤出3-4cm的泡芙面糊。

步骤 25

把冻好的酥皮取出，切成0.2mm厚的酥皮。（图片上我是随意切，所以比较厚，烤出来就是比较大的龟裂，如果是0.2mm厚，出来的裂纹就是比较均匀和细的裂纹）

步骤 26

把酥皮放在泡芙面糊上，轻轻压一下。（这就是为什么一定要搓圆的原因，建议大家把酥皮擀开一大张，再用圈模压）把泡芙胚子放入预热好的烤箱中层，用210/210°C烤15分钟，再转170/170°C烤10-15分钟。

步骤 27

烤制表面上色即可，关火后把烤箱门开一条缝，让泡芙在里面继续烘15分钟再取出放凉。（烤的过程中不能打开烤箱门，会导致泡芙塌陷）

步骤 28

接下来制作馅料，把淡奶油和砂糖倒入碗中，打到9成发。

步骤 29

加入事先准备好的卡仕达酱。

步骤 30

用打蛋器快速搅拌均匀，这不是卡仕达奶油，是外交官奶油，把外交官奶油装入有圆形裱花嘴的裱花袋中。（把做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小时以上再填充口感更佳）

步骤 31

用筷子在泡芙底部戳一个口。

步骤 32

在孔里挤入外交官奶油，注意不要挤太多，馅料会从口里流出来。

步骤 33

泡芙馅要吃的时候再挤，这样就可以尽可能的保持最佳口感。

菜谱创建时间：2019-08-05 16:07:59