『淘最厨房』酒糟冬瓜，醉！

作者： 淘最厨房

老人和的糟卤外卖窗口无论几时几分，都能瞧见食客在大玻璃前“指手画脚”，选三四个品种把塑料袋撑得满满当当才肯罢休。和点菜时的阔气不同，装盒时总伴随几句：“诶，帮我汤水撇干净点嘛！” 素鸡、猪蹄、带鱼、毛豆……地上跑的水里游的土里长的，都被装进了这几个糟卤大盒里了，据说光是糟带鱼的，一天起码就能卖掉40斤，相当凶残了。 生意好但餐厅也很酷，太阳稍微在店门口露个头，服务人员就用大布和硬纸板把路边大玻璃裹得严严实实，你只能偷着光隐约瞧见两个字：糟货。没有点名气，还真不敢做这么挡生意的糟心事儿，可见底气实在是足，而避免了阳光照射的糟货也相当争气，销量一路飙升。 楼下外卖热火朝天，楼上堂吃也不甘示弱，常有食客拉帮结派，一个大圆桌摆了一桌糟货，吃酒聊天好不惬意。对了，其中就有这个隐藏菜品：酒糟冬瓜。、 嗨……好吃极了，而不能外带这件事不知逼疯了多少食客。别急，今儿全教明白了！ 本期教授餐厅：『 老人和 』 划重点：冬瓜先蒸后浸，酒香飘千里。

用料

• #主食材 干
• 冬瓜 1/4片
• #配料
• 茴香 5-8粒
• 桂皮 0.5片
• 八角 1只
• 香叶 1片
• 糟卤 1瓶
• 陈皮 0.5块
• 花椒 5-8粒
• 桂花 1茶匙

『淘最厨房』酒糟冬瓜，醉！的做法步骤

步骤 1

取一块半圆形、7厘米厚的冬瓜块。

步骤 2

去皮去瓤后一切为二，清洗擦干即可！

步骤 3

手里握一把盐，均匀按抹在冬瓜每一面上。

步骤 4

先将抹了盐的冬瓜，皮朝上放置碗中，沿着碗边倒水，淹没80%的冬瓜。

步骤 5

冬瓜上盖一块盘子，放入蒸锅蒸20分钟。

步骤 6

经过加热，表面盐粒会融化，从水中取出冬瓜，静置风干待其冷却。

步骤 7

从瓶口塞入5-8粒茴香、0.5片桂皮，1片香叶、1只八角、小半块陈皮、5-8粒花椒、1茶匙桂花，静置1小时出香。

步骤 8

将冬瓜倒入糟卤中，并在表面压上一块：擦干了的且无任何油水的盘子，浸泡30分钟。

步骤 9

外表坚硬内心柔软，一筷子夹下去，纹理清晰呈色均匀，冰冰凉凉，有一种吃冷饮了的神奇口感，放嘴里嚼两下就可以理解不能外卖这件事情。

步骤 10

它太嫩了，筷子夹一下就成块散开了。这个菜谱我还能给你的建议就是，糟的时候多浸几块冬瓜，不然不够吃啊.....

『淘最厨房』酒糟冬瓜，醉！的小贴士

1/ 煮可以代替蒸，但是形状更难保证完整 2/ 抹着盐的冬瓜上锅蒸也是一个入味的过程 3/ 糟卤可用于其他素菜和糟货

菜谱创建时间：2019-08-05 13:05:19