鸡蛋、酸奶、水、黄油冷藏二三十分钟
黄油以外材料用筷子搅拌至干湿混合,放入揉面机一档揉成团,转高档(可以带起全部面团的低档)揉至可以拉出均匀有弹性的粗膜(大概6~10分钟)
黄油分小块,加入面团,硅胶搅拌铲翻拌至看不见黄油块,继续用揉面机一档揉成均匀团,转高档(可以带起全部面团的低档)揉至可以拉出均匀透明可透过看见指纹的膜(大概3~5分钟)。注意:这里千万不要揉过了,听到拍打的声音,缸里干净的时候就差不多,如果揉过了薄膜就很容易破,这个时候就已经失筋性了,会发不起来,发酵的时候表面还容易破!
盖保鲜膜,等待醒发至两倍大左右(大概一个小时),轻柔的按压排气。然后分成6等份,滚揉成小球,盖保鲜膜醒发20分钟
擀面杖粘粉,小球面团上表皮拍微量粉,上下擀开至均匀4毫米厚的牛舌状,翻面(为了表面光滑),然后卷起来,盖保鲜膜醒发20分钟
重复步骤5,这次卷起来的宽度正好可以放入土司盒,三个并排放入一个土司盒,共两份。发酵涨至八九分满。
放入烤箱中下层(烤箱提前预热)上下管180℃,烤至微微上色,盖锡纸,烤32分钟,出炉脱模侧放至凉
侧放切片(容易切些,吐司顶部太软),放入保鲜袋密封保存。室温三天,冷藏一个月
揉面很重要,揉的程度不同,出的面筋不一样,口感就不一样。