金鲳鱼或者别的鱼放油锅里两面煎到金黄，如图，煎鱼有个窍门：洗干净的鱼一定要用厨房纸巾擦干水分，等油锅烧热冒烟的时候放入鱼，这样鱼皮能迅速凝固不会破皮，操作这个过程的时候要小心油溅，把锅盖竖起来挡一下。一面煎好转最小火翻另外一面后再开大火
煎好的鱼放入盘子里备用，锅里还有底油放入姜和蒜（要吃辣的可以放入辣椒）此时不用开火了，因为煎过鱼的油温还是挺高的，放入一勺豆瓣酱，如图，就是家里汤勺的用量，用铲子翻炒会儿，这个过程不用开火了
翻炒后放入鱼
放入鱼开最小火，半碗水（家里吃饭用的碗），倒入三汤勺的料酒
再接着倒入三汤勺的酱油，我用的是厨邦美味鲜的酱油，不要再放盐了，因为豆瓣酱和酱油已经够咸了，喜欢吃淡的话两勺酱油也差不多了。再倒入一丢丢白糖提鲜
开大火，盖上锅盖收汁，为啥要盖锅盖呢，因为汤汁在开大火过程中容易崩溅。即将出锅时撒葱花装盘
配上白米饭，无敌了，真的可以叫做口味鱼😂😂
用厨房纸巾尽可能擦干水分，把油烧热再放鱼煎，这样鱼皮迅速凝固不容易破皮，可以把锅盖竖起来挡一下防油溅