剥皮，如果是老栗子，煮一下会容易剥皮，保留内皮在煮的时候栗子不容易散开。但是，这层内皮涩，需要去涩
浸在小苏打水中过一夜去涩
第二天用小火煮半个小时，煮出来的水又苦又黑，换新水再煮，煮开即好，不断重复，水颜色变浅直到变到红酒色
中途要挑去筋络，可在第一遍煮完之后挑，筋络很容易挑出，表面绒毛用手搓一搓就掉了，感觉去掉这些杂物容易煮到合适的颜色
加入栗子重量60%的砂糖再煮，小火煮半个小时
关火前，放入酒类调味品可提香，电影中有放红酒，白兰地，酱油的，可根据喜好加食材
想长久保存的话连着糖浆放进罐中，罐中需要消毒。
连着糖浆放上两三个月，糖分渗进栗子中，栗子会变得黏糊糊的
1、板栗去壳最好用剪刀先剪口再用刀子，注意安全。保留内皮，煮的时候不容易散 2、煮好的栗子内皮与栗子完全融为一体，吃不出来的，所以不要担心内皮的问题，且煮过那么多次水之后完全不涩。