泡:将葱、姜切碎和大料、生抽、花雕酒一起加水里将排骨泡20分钟,去血水、去腥,也稍入一下味儿。 泡好后捞出排骨控一控水。
腌:先加入适量生抽、盐、糖、白胡椒粉和蒜沫腌制10分钟。
腌:再加入适量的干淀粉,用手边加边揉,排骨粘糊糊的挂上糊就可以了,再继续腌制20分钟(不着急的话就多腌制一会儿,可以放冰箱冷藏)。
🍀排骨入锅前,用手将表面的蒜沫划拉掉,不然蒜容易炸焦。
炸:电磁炉用1200瓦的火力热油,用筷子插进去锅中间试试,筷子周围冒小泡就是油热好了,用小火慢炸约十分钟。 🍀排骨放进去后不要马上翻动,让它定定型再翻,最好用不粘锅炸不黏底。
炸到离骨就是熟了。 我炸一遍觉得味道就挺好,喜欢外面特别焦脆的可以再复炸一次。 🍀复炸的时候要将油热到位,将所有炸过一次的排骨全倒入锅里,三五秒种捞出来就行,别炸大了炸焦了会发苦……
趁热享用!