香菇去蒂,洗净后用开水焯一下,切碎,挤干水分备用。
和馅儿:李锦记的京式甜酱是杭州风味肉包的灵魂!
先用少许葱花放玉米油里爆香,放入甜面酱炒香后停火,待酱凉。 油要适量,油少了炒酱容易糊锅,油多了不好包!所以爆锅炒酱时我会多放些油,等酱炒好如果觉得油多了再撇出去一些。
酱凉后先放入肉馅拌匀。 将剩下的大量的葱花放入,加姜粉、生抽、老抽和香油,将这些调料先在肉上面拌匀,再拌入肉馅儿搅打上劲儿,加入适量的盐调味儿。
最后加入香菇碎拌匀即可。 🍭放冰箱冷藏一会儿,油脂凝固了更好包!
一发:先用少量温水将酵母和成泥,再倒入面中,夏天凉水、冬天温水和面。 一发要发足,大概60分钟左右。 二发:一发后排气,分份。
正常小笼包面剂25g……醒发5分钟。
擀成和饺子皮差不多大小,包好,蒙纱布放温暖处等待二发,二发10~15分钟。
蒸:二发完成装入温水锅、开中火; 上汽儿后开大火,蒸15分钟; 停火后焖3分钟再揭盖。 🍭蒸或生煎都好吃! 顺便说说冰花生煎: 准备一碗芡粉水:1勺淀粉2勺油加10勺水。 热锅后放少许油,开着锅盖,800w火煎3-4分钟; 拿出一个看下底煎黄了,向锅中央淋入芡粉水,盖盖,1000w定时5分钟。 停火后等3分钟再开盖,锅底如有芡汁再开火收一下就OK了。