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韭菜粉条锅贴
用料
韭菜粉条锅贴的做法步骤
【制作面皮】1.面粉、酵母、砂糖无水放入容器内，用筷子搅拌均匀3种食材。 2.分多次少量加入40℃的温水和面，直到面团湿度刚好不粘手为准，揉光滑即可。 3.揉好的面团放入合适的小容器内，再将小容器放入有60度左右烫水里加快发酵。 4.发酵30分钟左右即可。
【制作内馅】1.韭菜洗净，切为2cm左右的小段备用。 2.粗粉条提前放热水中浸泡30分钟左右，可以随意弯曲不断即可，泡好的粉条切3-5cm的小段备用。 3.猪肉肉馅选7程瘦肉3程肥肉的猪肉弄成肉馅。 4.将鸡蛋打成均匀蛋液，放加热的平底锅内煎成薄薄均匀的鸡蛋薄皮（1cm左右厚为佳），切成小段。 5.将韭菜碎、粉条段、猪肉肉馅搅拌混合均匀。 6.再加入2-3勺酱油，1平勺耗油，适量食盐，1大勺植物油，搅拌均匀。 7.最后加入鸡蛋皮小段、一小勺虾皮🦐，拌匀。
【扞皮包馅】1.将发好的面团重新揉匀，切小块扞皮（直径6-8cm），面皮需1cm厚度。 2.如图包入弄好的馅料，尽量撑满即可。
【🥟煎锅贴】1.包好的锅贴均匀放入平底锅，锅贴之间留足够空隙防粘。 2.锅中加入3勺水，3勺油，锅内需要有1-2cm左右的油和水。 3.中大火加盖密封煎制，待水份差不多干了只剩油后，转小火。 4.筷子翻动锅贴，让锅贴每一面都煎制金黄，即可出货。
完美🤲来吃❗️
韭菜粉条锅贴的小贴士
1.面团的发酵程度跟最后锅贴面皮的口感有关，如果想酥脆些只需发酵20分钟左右。如果想柔软些可增加发酵时间。 2.内馅的咸淡注意把握，最后再撒盐，刚刚好的咸度就好。 3.包锅贴的时候一定要捏好面皮，如果煎的时候漏了汁水就没有那么好吃啦！ 4.煎的时候小心水溅出来烫伤手。 5.一定小火慢煎，因为这个时候锅贴非常容易胡了，要随时翻动观察。 6.粉条不要用龙口粉丝，要选用老式粗粉条。
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