黑糖吐司

作者： 飞扬_ping

浓郁的黑糖香味，让人欲罢不能。。。我吃半个！！！

用料

• 液种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 开水 75克
• 主团
• 高筋面粉 350克
• 黑糖 100克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 全蛋液 50克
• 黄油 50克
• 水 70克
• 馅料
• 黑糖块（切碎） 90克
• 葡萄干 60克

黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

液种材料混合均匀，室温发酵一小时，冷藏16小时以上备用

步骤 2

烫种，水煮到大开，冲进面粉里，然后搅拌均匀！

步骤 3

把水和黑糖先化开，煮到总量为170克，冷却后装起来冷藏，备用

步骤 4

所有材料除黄油外，打至扩展，加黄油继续打至完全状态，薄膜破洞边缘光滑无锯齿！出缸温度25-27为佳

步骤 5

我是室温30度，发酵30分钟，然后分团，如果室温比较低，适当延长时间

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步骤 6

步骤 6

分团后醒发15分钟，光滑面朝上擀开

步骤 7

反过来后转90度，底下打薄

步骤 8

放上15克黑糖块和10克葡萄干

步骤 9

卷起来

步骤 10

稍微整理一下，不要搓太长，不然容易漏！！！然后编三股辫

步骤 11

入模，长度不要顶模具，不然吐司烤好形状会中间有点凹，不好看

步骤 12

发至最高点高出模具约1厘米，刷蛋液后，入炉烘烤， EAT，155度，20分钟，140度，13分钟 家用烤箱180度，40分钟左右

黑糖吐司的小贴士

煮黑糖水，水可以用82克，煮开了就差不多剩75了，直接倒就可以，不用再称！擀开后包馅，擀不要擀太薄，不要搓太长！！！不然黑糖浆容易漏！！！！

菜谱创建时间：2019-07-26 14:26:15