基础Q弹贝果（无油低脂超详细）

作者： uu_xj97

载自《日本專賣店的話题贝果》加入少许全麥麵粉而香氣馥郁的贝果。质地不会过硬，具有恰到好处的弹性，Q弹的口感令人上瘾。 （以下方子为直径8～9cm，4个份）

用料

• A部分
• 高筋面粉（春戀） 270克
• 全麦面粉 30克
• 盐 5克
• 糖 6克
• 干酵母 1/3小勺（一小勺为5ml）
• B部分
• 蜂蜜 6克
• 水 160克

基础Q弹贝果（无油低脂超详细）的做法步骤

步骤 1

将A倒入调理缽中。在中间挖出一个凹洞，必须加入蜂蜜与水。

步骤 2

一边用单手旋转调理缽，一边用掌心抓起面团，施加身体的重量来搅拌（1），面粉颗粒消失后聚拢成团，移放到铺了止滑垫的揉面台上。

步骤 3

利用双手大拇指与手腕的交界处，以及掌心，反复摺叠面团，並确实施加身体的重量揉捏八到10分钟左右（1）。面粉结块消失且表面变得光滑后即完成（2）。

步骤 4

将揉好的面团整圆后移至调理缽中，以保鲜膜为盖，放进冰箱冷藏，让面团发酵20到30分钟，如此可让面粉与水份相融，使面团变得光滑。

步骤 5

取出面团放到揉面台上，用刮板将面团分割成四等分。

步骤 6

为确保表面光滑，边搓圆边将分割切面往内藏。

步骤 7

将闭合处朝下并排放在揉面台上，盖上彻底拧干的湿布，于室温下醒面3分钟左右，如此可排除面团多余的筋性，变得容易塑形。

步骤 8

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步骤 9

经过3分钟后，用手将面团轻轻压平（1）将闭合处朝上再放回揉面台上，从面团的中央往上下方滚动擀面棍，擀成13×20厘米左右的长方形，预先将作为收口处的下方部位擀得较薄。

步骤 10

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步骤 11

将面皮的外侧往内卷起（1），不时用双手大拇指按压卷起的面皮，轻轻的卷成棒状（2）。让收口处朝下並排在揉面台上，盖上彻底拧干的湿布，在室温下醒面3分钟左右（3）。

步骤 12

用双手轻轻滚动使其延展后，让收口处的线条朝上，用掌心将面团的一端压平（1），压平的面团如果很干燥，用湿布轻轻拍湿（1）。

步骤 13

压着扁平端的面团，将另一端往于卷起的同一方向扭转一圈，边转边绕成圆形（1）。叠合面团两端（2）。翻面並用扁平的一端包覆另一端（3）。将包裹好的面团两侧贴合并确实捏紧。使开口密合（4）。完成塑形后，至于铺了烘焙纸的烤盘上。

步骤 14

将彻底拧干的湿布盖上，利用烤箱的发酵功能，设定40度使其发酵30分钟（1）。面团在发酵之后会整个轻轻膨胀起来。

步骤 15

在开口较大的锅子中煮沸大量热水，加入蜂蜜（分量之外）充分搅拌。1L的热水加入一大勺的蜂蜜，在面团表面包裹上一层蜂蜜，烘烤时糖分会融化，可以烤出漂亮的金黄色泽。

步骤 16

当锅底开始冒出细小气泡时，即是到达最佳水温（1）。用刮板轻轻的拿取贝果面团，一个个放入锅中。此时贝果如果往下沉，表示发酵不足，要立即从热水中捞出，再度进行发酵，不时用滤勺将贝果上下翻面，煮30秒。翻面时要先将滤勺置于贝果下方，温柔的翻面（2）。

步骤 17

从热水中捞起面团，并排在铺了烘焙纸的烤盘上。放入预热至200度的烤箱中，烘烤15分钟，接着将烤盘前后对转，视情况再烤5～7分钟。只要改变烤盘的方向，即可烤出受热均匀的漂亮贝果。

步骤 18

烤好后立即取出，放在散热架上冷却。贝果底部也确实上色即完成。若未上色完全，则再延长烘烤时间。冷却后立即包裹保鲜膜从防干燥。

菜谱创建时间：2019-07-26 11:15:40