无包不欢：中种法甜菜根桂圆软包

作者： Rio的荒堂食肆

第一次听到“甜菜根”这种食材的时候，就下决心一定得买来试试，我家乡没有这种食物，之前从未吃过，我家人连听都没听过。但！！懒癌的我，也就这个念头萌发的时候激动了一下，然后就没然后了… 后来听到某台湾医学养生哥们的音频课，他提到了甜菜根及其叶子生榨的汁喝了可以降血压的时候，当时还在跑步，立马停下来用手机下单了甜菜根。啊哈哈，人的购物欲真的来得很没道理，而我压根就没高血压😂… anyway，买都买了，吃呗就。某天很郑重地和苹果一起榨了汁，事先设想的味道是甜，因为它还是炼糖的原料。结果第一印象只是：土腥，除此之外没有其他特殊味道。哦，好吧，反正又拔草了一样人生必买清单上的东西，少了一份念想也挺好。 除了炼糖外，它还是天然色素。正好看到了香港独角仙大神的一个甜菜根桂圆欧包的配方，大喜！冰箱里还藏着春节时剩下来的一小点桂圆呢！太符合我物尽其用的天性了，那就赶紧做吧！ 如果你还剩下一些甜菜根，这里还有一款甜菜根芝麻贝果：https://www.xiachufang.com/recipe/103961980/?group=share_title_a 【耗时】5小时 【出品】110g/个，5个

用料

• 【中种】
• 金像高筋粉 175
• 水 100克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 脱脂奶粉 5克
• 【主面团】
• 金像高筋粉 75
• 甜菜根茸 73
• 脱脂奶粉 8克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 细砂糖 33克
• 黄油 20克
• 桂圆肉 38克

无包不欢：中种法甜菜根桂圆软包的做法步骤

步骤 1

制作中种，发酵至2倍大。

步骤 2

甜菜根切小块，榨成茸。处理甜菜根的时候就像大型肢解现场……到处血红血红的。

步骤 3

除黄油和桂圆肉外，其他材料厨师机揉至锯齿形粗膜后，放入黄油。再揉至薄膜，放入桂圆肉。基础醒发。

步骤 4

至两倍大。

步骤 5

均分为五等份，我的约为110g/个，揉圆松驰20分钟。

步骤 6

面团拍扁排气后，卷成橄榄形。二次发酵至两倍大。

步骤 7

表面撒粉，割出花纹。

步骤 8

入炉前向预热好的烤箱内喷水，制造蒸汽效果。230度，12分钟左右。10分钟的时候就要开始盯着了。如果你就掌握时间到话，测一下面包中心温度，如果达到95度即为熟。

菜谱创建时间：2019-07-24 10:31:13