五花肉最好买新鮮的土猪肉，会比较香甜，也没有猪腥味。
冷水下锅，放姜片、白酒，飞水。
猪肉飞水至八成熟，切成一寸左右的方块，姜蒜切好备用。
热锅下猪肉爆出油。
猪肉爆炒至金黄色，加入姜蒜继续翻炒，加入适量白酒增香。
猪肉炒至干身，下一点生抽提鮮，一点老抽上色。
加入适量水，一般水过肉面为宜，加入适量冰糖、盐调味，放入干辣椒，小火焖45-60分钟。
红烧肉出锅了。😋
1、红烧肉不同地方有不同的做法，我做的是广式比较家常的，没有太多花巧，也不需太多香料，做出猪肉本来的鮮香味，前提是猪肉一定要好的。 2、炒糖色是红烧肉比较流行的做法，但我个人认为对于初学者来说比较难把握，只要在焖的过程中加入糖、酱油，最后出来的结果也差不多，最主要好吃就行。 3、我的红烧肉没有放花椒、八角，因为我更喜欢吃到猪肉的原味，太多香料会抢味，但在飞水的时候加入生姜、白酒，目的是去腥。 4、干辣椒不是必须放的，加一点点是为了增香去腥，但红烧肉做出来是没有辣味的。 5、爆炒时加入白酒一定要在锅边绕圈下，香味才会出来，不能直接倒入锅中间。 6、焖红烧肉的时间随个人喜好而定，喜欢有嚼劲的可以焖的时间短一些，喜欢入口即化的可以焖的时间长一些。