用APP打开

沙姜盐焗鸡翅(砂锅版)

7721人浏览 272人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: Forever21Cathy
那天逛超市,突然很想吃鸡翅,想来想去,只有盐焗法是我【唯一、可能、会做的、不会被我倒到垃圾桶里的🐔鸡类荤菜(还有一个是盐焗鸡)】本想用电饭煲做,但是考虑到那个专门用来做盐焗鸡的4升电饭煲极其可能会把娇嫩的鸡翅给焗糊掉,所以,我尝试了用砂锅来焗,效果自然是perfect !灰常完美!✌️我特意拍了超级详细的做法和步骤图,所以老手新手都不怕,感兴趣的完全可以尝试。❤️关于砂锅使用保养技巧,见我另外一个菜谱里写的很详细:【砂锅盐焗鹌鹑蛋】https://www.xiachufang.com/recipe/103889703/

用料

沙姜盐焗鸡翅(砂锅版)的做法步骤

步骤 1

配料:盐焗鸡粉(致美斋或者味好美都可以,或者两种一起放)、新鲜沙姜、姜、酱油、料酒、盐。(⚠️关于沙姜与姜的区别,盐焗鸡粉的选择,见我另一个菜谱【沙姜盐焗鸡(电饭煲版)】有写的很详细。链接🔗这里点击即可查看https://www.xiachufang.com/recipe/103940238/)

步骤 2

鸡翅每个在表皮上划几刀口子,方便入味。沙姜拍碎(去不去皮都可以)姜切片、盐焗鸡粉、酱油、料酒、盐适量一起和新鲜的鸡翅抓拌均匀。

步骤 3

放冰箱保鲜膜密封腌制几小时入味,我是放冰箱冷藏一夜的。

步骤 4

开最小火🔥,砂锅里面刷一点点油即可,不要太多了,等下焗的时候鸡翅会出很多油的。沙姜、姜片垫锅底,⚠️尽量锅底平铺一层垫满,有两个作用,一是防止锅底鸡翅焗糊,二是沙姜被鸡翅焗出的油焗的焦香焦香的,味道会融合进整个鸡翅里。

步骤 5

均匀铺上鸡翅,⚠️之前腌制鸡翅渗出来的水不要了,倒掉即可,不要倒进砂锅里,那样就不是焗鸡翅了,而是砂锅煲鸡翅了,味道就完全不一样了!

展开全部
步骤 6
步骤 6

盖上盖子,全程小火焗🔥。

步骤 7

⚠️重要技巧:防止砂锅底焗糊掉的方法,也是煮煲仔饭防止糊底底技巧!小火🔥,【转煲】,像视频那样,把砂锅隔一会儿转一个位置,保证锅底和四周均匀接触火苗🔥,而不是只有一个地方一直受热,所以当然就不存在会焗糊掉了的问题。(我一边单手转,一边拍照📷,所以有些难度,平时用隔热手套双手一起就很好操作了)

步骤 8

焗10-15分钟就开始闻到砂锅不断飘散出来的熟沙姜和熟鸡翅的香味了,打开盖子,可以看到鸡翅已经变成金黄色了。

步骤 9

用筷子把鸡翅每个翻一面,可以看到底部已经焗的焦黄焦黄的了,非常有食欲!盖上盖子再继续焗3分钟。关火。等3分钟再开盖子,砂锅保温效果极好,让它用余温继续焗3分钟。

步骤 10

欣赏一下鸡翅翻面后,(点击视频即可听到)底油被焗的“吱吱吱吱吱吱”响的声音,必须会很好吃呀!!!

步骤 11

好了,上菜,开盖!

步骤 12

嗯,近距离感受一下,就当这个鸡翅你也吃过了………

步骤 13

我说了吧,千万不要一开始放很多油,看这个锅底焗出来的油,所以呢,又一个结论,【鸡翅是高热量易长胖食物无疑,更别说炸鸡翅了!!!!】至于介个沙姜油呢,丢了甚是可惜,用来做菜,拌面🍜,各种用法,如果你喜欢沙姜油的味道,也是可以不浪费的!!!

沙姜盐焗鸡翅(砂锅版)的小贴士

我想按照我这个做法来,应该万无一失了!菜谱详细的我自己我都烦了。⚠️盐焗鸡粉的选择和区别,在我另一个菜谱:【沙姜盐焗鸡(电饭煲版)】里有写,不再重复了。⚠️这种做法和配料,同样可以来做盐焗鸡块、鸡腿、鸡胗、鸡脚,盐焗乳鸽,盐焗切块猪手等等。⚠️为什么要选砂锅呢,砂锅受热快,保温效果好,传导受热佳,最合适做焗和煲类食物,做整只的盐焗鸡我还是建议你用电饭煲吧,一来家里哪有那么大合适的砂锅,二来估计不容易熟,砂锅火一大就容易糊底。⚠️我铺了两层的鸡翅是焗了18分钟(15分钟的时间开盖子,鸡翅翻面,再盖盖子焗3分钟),关火再余温焗3分钟,总共21分钟。鸡翅熟的很透又很嫩。你可以根据自己实际的用量来调整时间。我没办法接受吃那种骨头🦴带血的盐焗鸡葱油鸡之类的,求生欲让我坚决拒绝❌吃一切生肉类!!!别问我为什么!说了怕你以后不敢再吃生三文鱼和未熟的牛排了。⚠️关于盐焗鸡翅做出来色泽是否金黄色的问题,之前我菜场买的盐焗鸡有表皮金黄色,也有颜色发白的,后来我自己做饭才逐渐搞清楚原因,如果用的是土三黄鸡(鸡油黄,鸡皮黄,还有一个是什么忘了)熟后就是金黄色的,如果是别的品种,可能鸡熟后表皮是发白的,而姜和沙姜还有盐焗鸡粉是不会有给鸡皮染色上色的作用的,除非加了色素或者栀子黄(当然栀子黄是天然着色剂)之类的着色剂,尤其是那种黄的不一般的颜色!那个电饭煲版盐焗鸡我用的不是三黄鸡,所以熟后颜色发白,并不怎么黄亮亮的。所以,不必太纠结色泽问题,口味更重要呀!

菜谱创建时间:2019-07-21 09:59:42
打开App收藏