蒜蓉炒通菜

作者： 康仔康少

通心菜也叫空心菜，其性味甘平无毒，功效清热解毒、凉血利尿。民间又称为抽筋菜。并非人人吃了都会抽筋的。只是因个人的体质不同而已，体质虚寒之人大量食之才会有小腿抽筋的情况。 虚寒者不宜吃蕹菜 蕹菜俗称空心菜或通菜。有人将通菜称为抽筋菜，到底通菜是不是真的会令人抽筋呢？通菜性质比较寒凉，身体素来虚寒，气血不充足的人，还是少吃为佳。这类寒底的人，就算不吃通菜，平时也常会有抽筋的毛病，吃了通菜，抽筋次数增加，是不奇怪的。特别游水易抽筋的人，表示他的体力的确有问题，寒凉的东西，如通菜一类，自然可免则免了。 通菜能清肠胃积滞和郁热，口气秽臭、舌苔黄厚、舌质红绛，不妨用通菜煎汤饮用，对於大便燥结，尤为适宜。食过量“三六”〈即狗肉〉可浓煎通菜缓解其热性，更能消滞。厨房的大师傅大概亦知道通菜性寒，所以多用辣椒丝来炒，但热气的人确然不宜了。 通菜还有化热痰，解热毒作用：老痰不化亦可煎水服用。最有价值的是它的止血、凉血作用，尤其是肺胃实热而引致的鼻衄血，以及庤疮出血、且裂出血等甚效。对於糖尿病，身体比较壮实而口渴甚的患者，可用通菜煎水代茶饮用，每次约一、两斤不等。此外疮疡肿痛，甚至动物、蚊虫咬伤，除了求医治疗外，饮些通菜水解毒亦有益处。通菜对多种药物中毒能解除或减低其毒性。可煎汤或搾汁用。

用料

• 通心菜 500克
• 蒜头 数粒
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 葵花籽油 少许
• 红椒丝 装饰
• 姜丝 装饰

蒜蓉炒通菜的做法步骤

步骤 1

买回来的通菜先不急着清洗 把根部下面带泥土的部分切掉 那是洗不干净

步骤 2

先清洗一遍然后浸泡水里半小时以上 撒几把盐进去 目的是为了去除蔬菜里的农药(盐有很好去除农药的作用)

步骤 3

沥干水分

步骤 4

这时可以准备蒜 把蒜头去皮洗净剁成蒜粒或者蒜蓉都可以

步骤 5

开大火把锅烧热下 葵花籽油 蒜蓉

步骤 6

蒜蓉炒至变金黄色

步骤 7

下通菜快速爆炒 后下盐 鸡精

步骤 8

经过快速爆炒通菜就不会变黑的快 (尽量不要用铁锅炒)

蒜蓉炒通菜的小贴士

空心菜怎么炒不会变黑：1、炒的时间快，不容易黑。炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。 2、把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。 3、把菜洗净，切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒。 4、炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。 5、用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。 6、准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。 7、勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。 8、像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。 9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。 10、热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。 (这是我经过多方面的试验得出来的经验)

菜谱创建时间：2019-07-20 19:35:32