凉水下锅切好的肉块，加料酒，姜，开锅把浮沫去掉，捞出控水备用。
放一点点点底油。如果你用的是不粘锅，那就不放油，直接倒入五花肉，慢慢煸炒，两面有点焦黄色，同时肉里体内的油全煸出来了，放入适量冰糖。煸炒上色，加入葱姜蒜，辣椒，大料，一片香叶。
放入生抽老抽料酒翻炒入底味。
肉在铁锅里入底味的同时，另一个火眼准备一个砂锅。砂锅里面放入一点水，大火烧开。目的是让砂锅和铁锅的温度一致。肉的口感才会更好。
把肉转入砂锅里，放入热水。可以放多一点水。大火转小火慢慢炖。
肉已经炖烂，转入刚刚的铁锅准备收汁。全部精华集聚一身汗。汤汁变粘稠即刻关火。大功告成！
1，要想吃不胖，要想多吃不长肉。底油一定少少少，利用肥肉自身的油来完成。 2，砂锅一定要提前预热。理由很简单，热胀冷缩原理，肉要是放到冷砂锅里肉就会缩紧，影响口感。 3，盐不用过早和酱油一起放，要等到最后快收汁的时候再放。 4，放一点红酱豆腐提亮提色提味儿！