【宋十二时】 宋代食谱系列之蟠桃饭

作者： 小食喃喃

提及对吃的讲究，恐怕再没有一个时期可以跟宋代相比，两宋时期，中国人的饮食发生了一场静悄悄的革命，食材从匮乏走向丰盛，烹饪手法从简单变得多元，美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述说，“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。” 宋人爱美、好吃，喜设宴，尤其是上流社会的文人士大夫更是爱广邀显达，家中宴请，清风竹影间、花前明月下，美食美酒，美婢美器，谈笑有鸿儒，往来无白丁，每一个细节都凸显出主人家的实力、气度和品味，昔日风雅可以从宋徽宗的《文会图》中窥见一斑。 怀着对宋代饮食文化的满怀期待，特地以南宋林洪的《山家清供》为谱，小食喃喃和未闲一起，以“清白家风”仿宋系列餐具为皿，还原了一系列宋代家宴食谱系列。 【蟠桃饭】 “采山桃，用米泔煮熟，漉置水中，去核，候饭涌，同煮顷之，如盦饭法。东坡用石曼卿海州事诗云：“戏将桃核裹红泥，石间散掷如风雨。坐令空山作锦绣，绮天照海光无数。”此种桃法也。桃三李四，能依此法，越三年，皆可饭矣。” P.S.该食谱由小食喃喃&未闲茶事联合制作

用料

• 山桃/蟠桃 1个
• 大米 按人均比例适量

【宋十二时】 宋代食谱系列之蟠桃饭的做法步骤

步骤 1

桃子洗净，放入淘米水中加热，煮软，水开后即可捞出。

步骤 2

将桃子去核，切丁待用。（这里的桃丁是煮好的桃子切丁，因为拍摄时，煮好的桃子切丁出来很不好看，所以用的鲜桃摆拍。）

步骤 3

接着熬煮大米。

步骤 4

煮到沸腾上涌时加入全部桃丁，一起熬煮，就像焖米饭一般。

步骤 5

米饭煮熟就可食用，撒上新鲜桃丁装饰。

步骤 6

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菜谱创建时间：2019-07-19 10:25:10