繁花～宝总泡饭之草根版（菜谱+吐槽）

作者： 金色山茶花

繁花🔥了，宝总泡饭也🔥了，很多公众号说宝总泡饭多高档，还配红烧肉！其实泡饭配的不是红烧肉，应该是红腐乳… 白泡饭起源于上海草根的工人阶级老百姓，就是隔夜剩饭在钢宗镬子（铝锅）里加水烧两分钟，甚至开水淘一下就行。烧/泡好后盛在老式的景德镇玲珑米粒碗（或者可能是各色小寿碗）里，白瓷小碟子里配一两样酱瓜或者咸蛋最多了。如果弄堂口有大饼油条摊，则可能会派家里孩子去买两根油条，用筷子串着带回家蘸酱油吃。草根们的早餐主打一个快捷方便，带着市井弄堂里浓浓的简陋质朴又亲切的生活气息。 （像黄泥螺或者蟹糊这种腥气贵价的小配菜，一般要休息日才坐下来笃笃定定配泡饭吃） 而夜东京的泡饭，则带着浓浓🇯🇵味。日式多碟小酱菜的摆盘方式，甚至宝总盛泡饭的碗是一个日式炖盅。看上去洋伐洋腔伐腔的（不伦不类）😅 就像夜东京的玲子，生于草根，在日本陪过酒，见过外面的花花世界后，她想给别人一种“精致又高人一等的感觉”，但却又带着做作和刻意，有时会让人感到不适和疏离…举个不恰当的例子，就像一张网红整容脸，好看是好看的，但又透着别扭和不舒服🙃

用料

• 剩饭 1碗
• 各色酱菜 适量

繁花～宝总泡饭之草根版（菜谱+吐槽）的做法步骤

步骤 1

隔夜剩饭一碗，榨菜一小包，咸蛋一只。

步骤 2

小锅内把水烧开。

步骤 3

舀点剩饭下去，捣散。

步骤 4

烧2分钟，水再次开就好了。别多煮。

步骤 5

哈哈，这是我家的老古董饭碗，也有小几十年历史啦！厚实，稳重，朴素！

步骤 6

滗去多余的泡饭水，舀一碗汤汤水水趁热吃，配上榨菜咸蛋，这才是老上海草根的泡饭啊！ 注意：泡饭烧好后要马上吃，时间长了会越涨越多，一碗变2碗了！ 吃白泡饭也是有讲究的，刚烧好的饭烫嘴，家里长辈会教孩子把碗端起来吹一吹，用筷子把两边或者上层稍凉的米饭扒到嘴边吃（这种方法有点像老北京人喝面茶）。但不可把泡饭上下翻捣，也不可把酱菜埋入碗里，更不可以像猪一样吃出“豁落豁落”的声音！

步骤 7

老上海草根在外面喝酒聚餐，确实再怎么吃高档酒席，回家后总喜欢再吃一点泡饭落胃的。不过是酒宴结束后回家吃，而不是中场休息的时候吃。 看宝总手里，居然是个圆圆的炖盅，盖子还放在边上呢！我惊呆了！从来没有上海人拿炖盅盛泡饭吃的！ （为啥不能用炖盅？大家看步骤6，泡饭烧好后，是要马上趁热吃的，不然涨开来后就口感不好，也吃不完了。 再看步骤16的圆形炖盅，这种炖盅是用托碟呈给客人后，拿调羹舀里面的汤喝的。它圆底短圈足的造型，注定客人在它烫的时候没法端手上吃/喝，因为太烫了根本端不住！） 再看宝总吃泡饭时用的筷子，也是夜东京的尖头日式筷子…… 我说玲子姐，你既然想做宝总背后的“居家夫人”，那就给宝总正宗的上海人居家舒适感啊！在日料店里备几套中式碗筷，给“自家人”专用，给宝总增加“家的归属感”不行么😅😅

步骤 8

看不清剧里究竟是啥小配菜。不过上海人喜欢的配菜是各色酱瓜，酱菜，榨菜，腐乳，醉麸，萝卜干，萝卜丁炒毛豆，雪菜炒冬笋，苔条花生，油条，咸蛋，皮蛋，肉松，黄泥螺，蟹糊，虾籽鲞鱼等等。 普通人家一餐也就一两样配菜，东西少，配泡饭才会有简单清爽落胃的感觉。 而玲子姐那么多小菜一托盘上来，反而有种小正餐的感觉，味道杂多，而且太正式了。

步骤 9

顺便简单说说筷子吧。 中式的筷子稳重大气，古称“箸”，长七寸六，象征七情六欲。一头圆一头方，象征天圆地方。

步骤 10

日式筷子比中式的略短，为了方便夹寿司或刺生，筷子头非常尖。日式筷子相比中式筷子显得更轻巧。

步骤 11

韩式筷子最重，大多是金属的，筷子又扁又薄，夹泡菜和撕开泡菜更方便。且韩国人喜欢烤肉，金属筷子更适合边烤边吃的这种就餐方式。

步骤 12

再来说下以前吃饭的小碗。 以前上海几乎家家都有这种中式景德镇玲珑米粒碗。这种饭碗有圈足，瓷润，对光后有许多半透明米粒状的亮洞，青花配色，玲珑剔透又形态端庄。 以前这种碗好多，大家都不珍惜，现在品相好的老货玲珑饭碗，要好几十元一只呢🤣 我个人最喜欢中式小饭碗，大小合适，稳重有质感，有足能防烫。

步骤 13

然后说下寿碗，年纪轻的朋友们可能不太清楚。 寿碗分两种：一种是高寿老人过世后，老人用过的旧碗会被亲戚朋友分走，给孩子们接着用，希望晚辈们也能健康长寿。还有一种是高寿老人过世时，子女会赠送参加葬礼的人一份“礼品”，里面一般有一块毛巾，一块巧克力，一只新的寿碗。 那时候大家也没啥讲究，拿回来就用呗，时间长了家里就会有各种花色的寿碗。

步骤 14

这种是经典的日式斗笠碗，足比中式碗略高一点，小巧精致。

步骤 15

这种韩式碗，韩国人喜欢吃冷面。他们的碗一般也比中式，日式的大。无足或低足，像个扁扁的小钵。

步骤 16

这种是炖盅，盖子和碗口一样大，密封性较好，适合隔水炖汤品或者补品。有盖，可以防止水汽滴到碗内。

步骤 17

这种是盖杯/盖碗，盖比碗口略大。炖个双皮奶或桃胶之类的甜品非常合适！

步骤 18

这种是茶碗，盖比碗口略小，有配套的托盘。一般喝茶用。 嗯，碗的品种太多了……感兴趣的朋友自行百度吧😀

步骤 19

泡饭也有很多种。这是上海菜泡饭，口味咸鲜。

步骤 20

这是大饭店里的炒米龙虾泡饭，鲜香丰腴。

步骤 21

这是日式茶泡饭，清爽开胃。

步骤 22

再回到繁花，关系图。 宝总太喜欢玩暧昧了，在玲子这里吃泡饭，陪汪小姐吃排骨年糕，和李李一起吃火锅。中央空调给人人送暖，每个都是“知己”而不是挚爱🤓

步骤 23

点击看大图，至真园对应的就是苔圣园。趁热推出了繁花套餐，里面好几个菜我会做呀～不过元宝酸辣菜是啥？有人可以解答下么？

步骤 24

和平饭店也有套餐，价格辣手！

步骤 25

和平饭店菜单的翻译版。看不懂了，为啥夜东京的“腐乳泡饭冰激凌”会变成“杨梅米冰沙”？这是什么鬼👻

步骤 26

补一张繁花和平饭店的下午茶菜单: 冬天里的一把火 恭喜花财 宝总钦点的逆风翻盘三文鱼 与鹅肝杯看繁花 夜东京三明治 汪小姐的首单庆功蛋糕 金融家强总标配 开心芙宝 27号梅萍的72%腹黑 外脆内软正是玲子小姐

繁花～宝总泡饭之草根版（菜谱+吐槽）的小贴士

嗯，这其实是个吐槽贴……本来白泡饭那么简单的东西，也没啥好讲的。 主要是看好多博主跟风做“宝总泡饭”，而从煮泡饭的锅，盛泡饭的碗，到装配菜的碟子托盘，吃泡饭的筷子，都是夜东京那套日式行头！这会导致全国人民都误解老上海人平时居家吃泡饭也是这么“日式、小资、精致、矫情”的！ 总说艺术来源于生活高于生活，那真实的生活到底是什么样的？中式草根文化到底是什么样的？我们这些经历过的中年人还是有义务有必要和大家说清楚的😀

菜谱创建时间：2024-01-06 21:00:10