大蒜切片或者切碎。姜切丝。 花椒粉，生抽，老抽，盐，糖放一个小碗里，搅拌均匀备用。
紫茄子洗净，切成条，热锅放少半锅油，微微起气泡时下茄子，中小火煎至微金黄，捞出控油备用。
锅留少量底油，放入蒜，姜炒香后捞出（可不捞），放入茄条，加入调好的料汁，炒均匀，大火收汁，关火盛出。