巧克力牛角包·河马嗝嗝の烘焙笔记

作者： 鹿鹿Lucie

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 酵母 5克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 25克
• 清水 125克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 全蛋液 适量
• 巧克力馅料 120克
• 以上食材做出牛角包 12只

巧克力牛角包·河马嗝嗝の烘焙笔记的做法步骤

步骤 1

和面：将高筋粉250克、奶粉10克、酵母5克粉、全蛋液25克混合，揉至光滑面团，然后一次性加入食盐，分少量多次加入黄油，揉至黄油完全融化吸收进面团即可。

步骤 2

将揉好的面团，均分成六份（约70克一个），搓圆，盖上保鲜袋静置5-10分钟，这个过程中面团体积会稍稍变大。

步骤 3

在面团静置过程中，可以将巧克力馅料（也可以用豆沙馅料代替）分成20克一个，搓成球备用

步骤 4

取出一个静置好的面团，放在桌面，沿边缘拍打，力度使内部气体排出即可。然后拿起面团，像包包子的手法一样，将一颗馅料包入，收口收紧。

步骤 5

将收口朝下放置在桌面，用手掌压扁。然后用擀面杖擀长。再用锋利的刀子，注意控制下手力度，能够划破最上面一层面皮，露出内部馅料即可。

步骤 6

将划好口的面皮拎起来，反面放置，手指用力在下侧抿边，使下边缘在一条直线上，然后从上向下卷起来，两端轻轻搓一下，然后将收口的位置捏紧。最后摆放成马蹄形，注意收口的位置要放在底部。

步骤 7

夏天的话室温发酵即可，或者如果有发酵功能的烤箱，35摄氏度，75的湿度，发酵30分钟。面包体积为发酵前的1.5倍，就说明发酵好了。注意室温发酵的话，要在面包表面盖一层保鲜膜，放置水份挥发变得太干。发酵好之后，在表面刷一层全蛋液。

步骤 8

进烤箱，我的烤箱比较小（25升）上200℃，下190℃，烤9分钟即可，大家根据自己家里烤箱的温度特性，上下浮动调整即可。

步骤 9

内部超级松软呀！

菜谱创建时间：2019-07-17 15:46:32