蛋黄和蛋白分离，蛋黄放进无水无油的盆中，加白砂糖打发。
打发成偏白色的蛋黄中加入玉米淀粉，搅拌均匀。
百香果用滤网滤出果汁，倒入蛋液里面搅拌均匀。
牛奶倒入小奶锅中小火加热到微微沸腾，立刻关火。
微沸的牛奶缓慢倒入蛋液中，一只手倒牛奶，一只手搅拌，搅拌均匀得到蛋奶液。
蛋奶液倒回煮牛奶的锅中，小火加热，用手持搅拌器不停搅拌，直到蛋奶液呈凝乳状，锅离火。
趁热加入黄油搅拌均匀。此时蛋奶酱从高处落下应呈丝带状，太干或太稀都算失败。
做好的百香果蛋奶酱转入保鲜盒中，紧贴蛋奶酱盖上保鲜膜，直到冷却。
冷却后倒入密封罐，可冷藏保存3天。
1.选择玉米淀粉是因为得到的成品更加轻盈，如果要用面粉，请减少用量。 2.冷却时必须用保鲜膜紧贴蛋奶酱，表面才不会结皮。 3.使用前先搅拌一下，使蛋奶酱回软。