夹馅、抹面、裱花都适用的美味意式奶油霜

作者： 柚子不是袖子BiuBiuBiu

市面上售的奶油蛋糕，大多数都是香缇奶油（法式奶油霜）虽然好吃但口感太虚无，或者美式奶油霜，太甜腻了。想到最近成功做了马卡龙，对意式蛋白霜特别有好感，于是磕了个油管上的意式奶油霜，我自己非常喜欢，分享给大家！看完在做噢！注意小贴士！

用料

• 黄油（室温软化） 227克
• 细砂糖（做糖浆用） 150克
• 水（做糖浆用） 50克
• 蛋清 2个
• 细砂糖 50g
• 测温计 1个

夹馅、抹面、裱花都适用的美味意式奶油霜的做法步骤

步骤 1

蛋清倒入厨师机，50克细砂糖分三次倒入，打发到中性发泡。如果用手动打蛋器，打到可以做戚风的硬性状态，然后放下打蛋器去煮糖。

步骤 2

50克水和150克细砂糖倒入厚平底锅（小而深的锅最合适），开中小火，打开测温计，煮到120度离火，这时厨师机里的蛋白刚刚打合适。

步骤 3

将煮好的糖浆缓慢多次到入打蛋盆，厨师机高速搅拌。如果是手动打蛋器，开到最高档，分4-5次倒入糖水，每次搅拌均匀后再加下一次。

步骤 4

糖水倒完后，厨师机依然在搅拌状态，直到打出硬性蛋白霜，蛋白温度也凉下来。

步骤 5

少量多次加入已经软化到室温的黄油。

步骤 6

加完黄油之后继续搅拌，直到蛋白霜颜色变浅，硬度达到裱花状态。

步骤 7

选好裱花嘴，装入裱花袋，抹面、夹馅和裱花都可以哟！

夹馅、抹面、裱花都适用的美味意式奶油霜的小贴士

1.本食谱可以做一个6寸蛋糕抹面和夹馅 2.鸡蛋要用无菌可生食的，我一般用日本兰皇 3.倒糖水太慢的话，锅底会有凝固的糖块；倒太快的话，蛋白霜会太软，口感上会差。这个需要自己多做多观察 4.黄油的品质很重要，好的黄油含水量少，不要买太便宜的黄油 5.软化到室温，是指拿手指一戳就陷进去的程度，依然是固体。不建议用微波炉加热。

菜谱创建时间：2018-04-25 01:27:27