养生黑糖核桃吐司

作者： Ivy甜点儿

用料

• 面包粉（波兰种） 50克
• 水（波兰种） 50克
• 酵母（波兰种） 1克
• 面包粉 200克
• 水 95克
• 全蛋液 15克
• 酵母粉 2克
• 黑糖 40克
• 盐 3克
• 无盐黄油 25克
• 核桃仁 适量

养生黑糖核桃吐司的做法步骤

步骤 1

把波兰种的三种材料放到大碗里

步骤 2

搅拌成团即可，盖上保鲜膜常温发酵，也可以放冰箱冷藏发酵一夜

步骤 3

波兰种发酵到3倍大，拨开面团内部呈网状结构

步骤 4

根据室温不同，发酵时间也不同，不需要看时间，发酵状态够了就行

步骤 5

准备面包面团所有的材料，夏季最好用冰水，待会儿搅拌的时候不会升温那么快，鸡蛋打散，黄油室温软化。我用的黑糖是非常细的颗粒，如果是大块的黑糖，要先用面团配方中的水加热融化黑糖，然后放凉使用

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步骤 6

步骤 6

配方中除了黄油和核桃之外所有的材料加上波兰种面团倒进厨师机搅拌桶里，初步混合成团，夏天可以放冰箱冷冻室5分钟，让所有材料降温，然后装上搅拌勾开始揉面

步骤 7

搅拌到可以拉出比较厚的薄膜，我用了15分钟

步骤 8

加入软化的黄油继续揉

步骤 9

面团揉到完全阶段，用手轻柔拉扯面团，可以撑开一个比较结实不易破的薄膜，破洞的边缘光滑，没有锯齿状

步骤 10

还有另外一个检查面团的方法：把面团收圆，面团表面会有很多小小的气泡，就说明面团揉好了

步骤 11

揉好的面团放盆中盖上保鲜膜，发酵至2到3倍大

步骤 12

用手指沾面粉，在面团上戳一个这样的洞，面团不塌陷，洞洞也没有回缩，说明面团发酵好了

步骤 13

把面团转移到揉面垫上，按压排气，一分为二

步骤 14

把两块面团收圆，盖上保鲜膜松弛10到15分钟

步骤 15

把松弛好的面团擀开成椭圆形，把边缘的气泡拍掉

步骤 16

按照自己的喜好撒上烤熟的核桃仁

步骤 17

从上至下卷起来，最后把底部捏紧

步骤 18

两个面团卷好盖上保鲜膜松弛5分钟

步骤 19

把松弛好的面团收口朝上竖着擀开，再从上到下卷起来

步骤 20

卷到底部的时候可以用擀面杖把尾部擀薄，便于把卷好的面团收口捏紧

步骤 21

卷好的面团放入450g吐司模具中，放入烤箱中发酵，不用加热，可以在烤架上放一碗热水增加温度和湿度

步骤 22

面团发酵到9分满的时候，在面团表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，最下面一层，170度，烤35分钟

步骤 23

每个烤箱脾气不同，要根据自己的烤箱调整温度和时间，烤的过程中发现上色之后要加盖锡纸，出炉之后带着模具震一下，震出热气，然后脱模放在烤网上晾凉。

步骤 24

切开看看吧！

养生黑糖核桃吐司的小贴士

1 夏季揉面时面团升温比较快，所以建议用冰水；冬季反之，用温水，面团揉好后可以用针式温度计插入面团中央测一下面团温度，28度左右最佳。 2 大块的黑糖一定要敲碎或者用配方中的水加热融化后放凉使用。 3 在面团发酵的时候可以处理核桃，把剥好的核桃仁放进烤箱170度烤8分钟，烤熟的核桃仁加进面包里更香脆。 4 面包出炉一定要震一下模具，震出热气，然后脱模，以免塌陷。 5 核桃仁可以换成自己喜欢的，葡萄干，蔓越莓都可以，或者直接卷入小块的黑糖粒，烤好黑糖融化了，非常甜蜜。 6 这个糖量吃起来不会太甜，喜欢吃甜的就加10g黑糖

菜谱创建时间：2019-07-11 11:45:12