辣子鸡块

作者： 请叫我祁小厨

用料

• 姜 几片
• 料酒 2勺
• 芝麻 适量
• 鸡肉 500克
• 花椒 20--30粒
• 糖 3克
• 干辣椒 20个
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 酱油 2勺
• 葱 1根
• 香叶 3片

辣子鸡块的做法步骤

步骤 1

把鸡肉切自己喜欢的大小，先用清水浸泡，然后多洗几遍去血沫，放入葱段，姜片，料酒，十三香，酱油，适量盐，腌制1小时。

步骤 2

把腌制好的鸡肉打入一个蛋清，加红薯淀粉（玉米淀粉用来嫩肉最好，红薯淀粉炸东西，土豆淀粉勾芡）把鸡肉均匀挂煳，锅里烧油，七成油温下锅炸，先放一个下锅试试，飘起来有很多气泡证明油温够了，慢慢下入鸡块，炸至定型捞出。待油温升高复炸一遍，待金黄酥脆捞出控油备用。

步骤 3

锅里留油，放入干辣椒，青麻椒煸香，鸡块下锅放香叶翻炒均匀，放一点点糖提鲜，出锅前撒入一把芝麻翻炒一下，出锅！

辣子鸡块的小贴士

腌肉咸淡可以用舌头舔一下尝尝。

菜谱创建时间：2019-07-10 19:58:18