零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法

作者： 七食七_Qi

好吃就对啦，慢慢发酵才有好味道，能吃出自然的小麦的甜味，发酵粉也用的很少，无泡打粉更健康呢~

用料

• #面头
• 中筋面粉 50g
• 水 50g
• 发酵粉 1g
• #面团
• 中筋面粉 450g
• 水 220g左右
• 糖 两克左右
• 食用碱 0.5g
• 温水 1勺

零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法的做法步骤

步骤 1

先来做面头

步骤 2

把上面三种原料都搅匀，和成团

步骤 3

接着放入保鲜盒中，入冰箱冷藏12小时--24小时左右

步骤 4

拿出来后是这样有气孔的，稍微回温一下

步骤 5

接着把主面团的所有原料混合

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步骤 6

步骤 6

加入面头，用筷子搅成絮状后用手揉成团，揉至表面光滑

步骤 7

如图成絮状后用手和成面团

步骤 8

揉啊揉啊揉啊

步骤 9

揉成这样光滑的面团就可以了

步骤 10

开始发酵，大概1个半小时左右，发至两倍大小

步骤 11

发好的面团

步骤 12

食用碱+1勺温水，用手蘸取后和入面团，适量即可，无需用完

步骤 13

接着把面团揉至长条形

步骤 14

开始下剂子，二两左右一个

步骤 15

放入蒸锅中，不要开火，静置松弛10分钟左右

步骤 16

凉水上锅，大火蒸30分钟

步骤 17

蒸好关火后隔2-3分钟左右再开盖

步骤 18

弹弹的

步骤 19

白白胖胖的大馒头就做好啦，弹性十足，细密柔软

零失败纯手揉大馒头 | 无泡打粉 | 个大香甜 | 弹润柔软 | 中种发酵的做法的小贴士

主面团的水量大家根据季节、湿度以及面粉的品牌不同等自行调整，面团不沾手软硬适中即可
 食用碱 0.5g+1勺温水（🌟适量添加揉进面团即可，面团如无明显酸味可以不加）
冷藏24-36小时左右，会有酒香，做出来的馒头更柔软甜甜的。有时间可以试试
好吃就对啦，慢慢发酵才有好味道，能吃出自然的小麦的甜味，发酵粉也用的很少，无泡打粉更健康呢~
大家感兴趣的话可以关注我的视频哦，有更多详细的好内容哪~

菜谱创建时间：2019-07-09 22:21:06