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提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好

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作者: 七食七_Qi
6寸方形提拉米苏蛋糕,无需添加吉利丁片或者鱼胶粉之类的。已经完美定型,纵享丝滑~

用料

提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好的做法步骤

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步骤 1

分离两个蛋黄

步骤 2

蛋黄里加入细砂糖,隔水加热

步骤 3

边加热边不断搅拌,大概搅8分钟左右,可加一勺牛奶

步骤 4

至浓稠泛白的状态,如果离火晾凉待用

步骤 5

我用的咖啡壶煮的咖啡

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步骤 6
步骤 6

加入糖粉和朗姆酒,搅匀,晾凉待用

步骤 7

打发淡奶油,加一勺香草精

步骤 8

打至6、7分发即可

步骤 9

室温软化的马斯卡布尼芝士

步骤 10

倒入已经放凉的蛋黄糊,用蛋抽搅匀后

步骤 11

接着用刮刀翻拌均匀,倒入打发的奶油

步骤 12

拌匀就好啦

步骤 13

如图

步骤 14

分次加入奶油翻拌

步骤 15

手指饼干蘸一下咖啡液,码好一排

步骤 16

挤入芝士糊

步骤 17

再来一层手指饼干,挤入芝士糊。

步骤 18

再叠加一层芝士糊

步骤 19

包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少12个小时左右,取出脱模

步骤 20

再筛上一层可可粉

步骤 21

还是喜欢提拉米苏啊,口感细腻柔软,添加了朗姆酒和咖啡完全不会腻

步骤 22

不加吉利丁也塑形棒棒哒,口味更是醇厚无添加~

提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好的小贴士

蘸咖啡糖酒的时候不要把饼干一直浸在里面(前提是买的ladyfinger饼干,比较薄比较松的那种。如果是自己烤的饼干,相对会硬一点厚实一点,可以多泡一下,按照情况及时调整就好啦) 后续冷藏的时候咖啡液会慢慢渗透其中 我比较喜欢酒味浓一点的,这样提拉米苏更好吃大家可以自行调整 蛋黄按照这样的处理可以替代吉利丁的凝结作用,蛋黄搅到位是可以非常好的塑形的。另外要注意淡奶油不要打发过头了,马斯卡彭奶酪也不要搅打过了,否则也会因为过度打发而瘫软,即使冷藏很久也很难塑形了。 取出脱模用热毛巾或者吹风机都可以 手指饼干就是Ladyfinger那个类型的,刚好可以匹配6寸的小方形慕斯圈(11cm*11cm*5cm) 如果想看更多美食或生活类视频,大家可以去我的b站或微博:七食七(曾用名LadyVivi77), 油管:七食七 Qi’s Unique Flavors.❤️

菜谱创建时间:2019-07-12 12:22:24
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