选虾，尽量选干净的，青皮薄壳白肚最好。买回来冲洗一遍，再在水里放一点盐泡洗一遍。泡洗的时候可以准备香料。我习惯把香料洗一下。
泡洗完后，剪钳子的两个尖尖，如图。
剪完尖尖后的样子，方便后续处理。
用刷子把虾表面前后左右刷洗干净。
刷洗干净后，用剪刀把虾头两侧的壳剪掉一点，用剪刀尖尖把腮挑出来剪掉。
剪完后能看到里面薄膜包着黄黄的膏，尽量不要弄破薄膜。两边都要剪。（因为没拍到，用了之前的图）
全部处理完后，洗多几遍彻底把虾清洗干净，因为后面剪虾头后不可以大幅度清洗了。（还是之前的图）
从眼睛后面一点的位置斜着轻剪，不要完全剪断。（还是之前的图）
上一步说不要剪断，是因为通常剪刀轻轻一转就可以把虾胃带出来。带不出来也没关系，可以像图那样，用剪刀尖尖轻轻挑着虾胃上面，白色硬硬的那个地方，把整个虾胃挑出，动作要轻，尽量别把虾胃弄破。（还是之前的图）挑好后，用细而慢的流水冲一下虾膏中间黑黑的汁。
捏住虾尾中间那一瓣，转一圈。（还是之前的图）
轻轻抽出虾线。（还是之前的图）
全部挑完虾胃、抽完虾线后，用水轻轻冲洗干净，尽量别把虾膏冲走。然后晾干备用。
热油，放花椒，小火炸香。
香味出得差不多了，用铲子把花椒铲到漏网上，不要了。
倒入八角、桂皮、香叶、葱头、姜片、蒜头，中火炒香。如果是不太辣的干辣椒，可以一起放下去。因为我买的比较辣，所以后面才放。
倒入虾，翻炒片刻。
虾开始变色，倒入啤酒，不够的加水。
啤酒加水的位置差不多没过虾，加入适量盐、糖，大火翻炒均匀，盖上盖子，水开后改为中小火。
水少了三分一后，加入干辣椒，翻炒均匀，继续盖上盖子焖煮。（前面加了干辣椒的忽略这一步）
如果想吃土豆，可以在水剩一半的时候倒入。没有的话，忽略这一步。
等汤汁煮到自己理想的状态（有点汤汁会好吃些），倒入蚝油、生抽、葱段，翻炒均匀，试试咸淡和辣度合适后出锅。
搭配冰可乐，开动！
之所以不把虾炸一遍再煮，是因为不喜欢那种太老的口感； 香料有啥用啥； 喜欢啤酒味重一点的可以多加些啤酒，不加水，但都要差不多没过虾。 最近发现炒的时候加点大红袍的重庆火锅底料，更香！