蒜蓉辣椒酱

作者： 食左先至讲

偶尔炒一些花甲之类要加辣，又不想每次都买几颗辣椒看档主不情不愿的样子，干脆就做一罐鲜辣椒酱，煮面煮粉、蒜蓉蒸一切等等都可以加一点增加鲜辣味。

用料

• 蒜 一斤半（本次是辣椒的一倍半，可以自行调节）
• 新鲜小米辣 一斤
• 生抽 适量
• 油 适量

蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

蒜和辣椒比例在1:1-2:1左右，看自己喜欢辣一点还是蒜香味足一点。蒜剥皮，清洗干净。辣椒清洗干净，去蒂。都稍微晾一下。

步骤 2

蒜头剁碎或者用料理机打碎。

步骤 3

差不多这个样子，不要太细也不要太粗。我料理机不太好，打完还有部分大颗的。

步骤 4

打完蒜蓉打辣椒，注意安全，不要溅到眼睛，辣手的也尽量不要直接接触辣椒切口。手剁辣椒的，我敬你是条汉子！

步骤 5

差不多这个样子。

步骤 6

这次用的比例，差不多蒜1.5：辣椒1。偏重一点点蒜味。

步骤 7

热锅放油下蒜末，中火，整个过程可以调节性加点油，保持食材泡在油里，不断翻炒防止粘底。

步骤 8

翻炒至蒜末变色熟了，倒进辣椒末，翻炒。

步骤 9

不断翻炒，流动的是油不是水。

步骤 10

炒到水份少得差不多了就换小火，倒生抽。边放边翻炒观察。

步骤 11

生抽加到颜色变这种程度。

步骤 12

翻炒一会儿，明显看到油和料分离就关火，放凉。

步骤 13

放凉后，用干净干燥无水的瓶子密封装好，放冰箱不结冰那层储存。

步骤 14

这次用了3个500ml的玻璃瓶装，还多了一丢丢的酱。

蒜蓉辣椒酱的小贴士

放凉过程可以去准备瓶子，一定要干燥无水。 蒜蓉蒸扇贝、生蚝、丝瓜、金针菇、茄子等等都可以加。 花甲粉用这个辣酱做一级棒！

菜谱创建时间：2019-07-26 19:36:51