准备食材，一个茄子，一个辣椒，几瓣蒜，爱吃辣的可以放两个或者放别的品种的辣椒。
茄子洗净，切成与手指差不多长短。辣椒挑出籽随意切丝。
茄子上放上3大勺淀粉，抓匀。
开中火，锅里倒入比炒菜多点的油，把茄子两面煎软煎金黄。（茄子比较吸油，可以稍微多放点，或者过油炸）
茄子煎软之后盛出备用，锅里再放少许的油，把蒜末爆香。
加入辣椒炒断生，盛出备用。
放入茄子，加入半碗左右的热水，把茄子煮至完全熟透。
水份收干一点之后，放调料，一勺盐，一勺糖，一勺酱油，蚝油适量，放辣椒丝，翻炒均匀即可装盘出锅。
太美味了，超级下饭。
希望大家不要觉得煎的那一步麻烦，因为那一步就是美味的来源。 如果炒菜不爱放砂糖的，就适量控制好其他调料的量。