蒜香虾尾（升级版）

作者： 慢悠悠0527

此菜单参考米粒姐姐菜谱，THX.

用料

• 大青虾 五斤
• 大蒜头 3头
• 紫苏叶 少许
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 郫县豆瓣酱（黄豆酱更好） 2勺
• 姜 5片
• 青椒 4个
• 大葱 1根
• 生抽 5勺
• 白糖 少许克

蒜香虾尾（升级版）的做法步骤

步骤 1

配料： 大青虾五斤、八角两颗、桂皮一片、青椒四个、豆酱两勺、大蒜三头、大葱一根、姜一头、紫苏叶少许 调料： 食用油、生抽、白糖

步骤 2

大青虾去头、去虾线、虾尾开边，刷干净，控干水，用姜片、生抽腌制十分钟

步骤 3

食用油（炒菜用油的两倍）烧至8成热，下虾尾过油，炸至虾尾红，出锅控油

步骤 4

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步骤 5

余油保持8成热油温，下八角、桂皮、部分大蒜末、姜片、豆瓣酱，中火爆香

步骤 6

放入已经过油的虾尾

步骤 7

翻炒出香味，放入高汤（啤酒或者水），煮十分钟左右

步骤 8

收汁，第二次放入蒜末（这样会让蒜香更有层次感），放入大葱段、青椒段、紫苏末

步骤 9

加入少许白糖提鲜，差不多三四分钟后就可以出锅

步骤 10

油光发亮，虾肉Q弹，邀上好友开吃

步骤 11

补充：黄豆酱更佳，比较不会像郫县豆瓣酱那么重口味，保持虾本身的味道。没有再放盐，是因为豆瓣酱和生抽的咸味已经够了。虾尾过油是为了锁住水分，让虾子更Q弹。大葱可以更换为任意蔬菜，只要你喜欢，比如：黄瓜、莴笋头、韭菜等。此菜单参考米粒姐姐菜谱，THX.

菜谱创建时间：2019-07-05 21:39:05