香草冰淇淋

作者： 是_煩

基础口味。可以根据以下配方变化出多种口味🍨 制作时增加了 水贻和脱脂奶粉来改善冰淇淋的内部结构，口感变得绵密细滑。 ①原配方中使用的是葡萄糖，我手头没有，就改成了水贻。 ②脱脂奶粉能为冰淇淋提供蛋白质和糖。这些成分可以增大冰淇淋的体积，改善结构也更易于取食。不要用全脂奶粉，味道太明显。 ③吉利丁的加入是帮助提高冰淇淋的黏度，减缓融化速度以及使其口感松软，如果没有也可不加。

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60g
• 水贻 30g
• 脱脂奶粉 20g
• 香草豆荚 1枝
• 牛奶 300g
• 淡奶油 150g
• 吉利丁片 1.5g（没有可不加）

香草冰淇淋的做法步骤

步骤 1

将豆荚剖开 籽刮出，连体豆荚壳与水贻+1/2细砂糖+奶粉一起搅匀，小火煮到快要沸腾关火，焖10分钟。让豆荚的香气充分释放。

步骤 2

蛋黄+1/2细砂糖打发至细腻浓稠的状态。将步骤1的液体分次边倒入边搅拌均匀。

步骤 3

详细熬制蛋奶酱的过程，戳→http://www.xiachufang.com/recipe/103850571/

步骤 4

吉利丁片泡冷水软化，放入蛋奶酱中拌至融化。

步骤 5

过筛冷却至常温

步骤 6

倒入淡奶油拌匀。

步骤 7

覆盖保鲜膜冷藏3小时。

步骤 8

冰淇淋桶需要提前充分冷冻12小时以上，让里面的冷凝机完全冻硬。冰箱冷冻室温度最好设置在-18°，以确保完全冻住。 将冰淇淋液倒入冰淇淋桶中，开机搅拌约18~20分钟即可。

步骤 9

刚做出来的冰淇淋是软的，需要立刻装入冰淇淋盒中，冷冻保存。

步骤 10

挖球·

步骤 11

刚开始搅拌

步骤 12

完成

菜谱创建时间：2019-07-04 17:13:47