卤一条牛腱

作者： Zheng大美

一群麻麻和几个爸爸的有毒群 讨论育儿，讨论吃喝，讨论生活…… 团起了牛肉…… 搬了好几块牛肉回去，其中一条牛腱 傻傻不知如何处理，先切一半，太累了，扔冰箱 第二天，优质群友分享了一个菜谱 叫 一条卤 https://mp.weixin.qq.com/s/Xes9YfvQi50g_w0gI5Ahuw 奈何牛腱一半被切了 只好硬着头皮开干 解决方案就是，根据肉大小分时段出锅。 一开始卤好趁热吃的时候没有觉得惊艳 泡卤汁5个小时后，切了下泡面 开始惊艳了…… 果断要记录下菜谱 日后好复制

用料

• 牛腱一条 4斤左右
• A.焯牛肉材料
• 料酒 30ml左右（两盖）
• 生姜 3大片
• 葱 3根
• 清水 2500克
• B.卤味包用料
• 花椒 少许
• 草果 2个（必须有）
• 肉蔻 几个（可省略）
• 八角 3个
• 香叶 几片
• 小茴香 少许
• 陈皮 少许
• 红茶包 10克
• C卤汁调料
• 冰糖 50克～70克
• 盐巴 5克
• 味精 3克
• 生抽 100～120克
• 老抽 40克
• 红烧汁 60克

卤一条牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱一条洗干净，冷水2.5升左右，焯的材料加进去，大火烧开之后，中火开锅烧45分钟以上，筷子插进去没有血水渗出即可。

步骤 2

肉捞出来，汤过滤渣，B料用纱布袋包好和C料除味精之外还有牛腱一起扔进去剩下的汤水里，烧开之后，小火煲45分钟以上。

步骤 3

筷子可以轻松插进去，或者尝试下软烂适宜了。肉泡卤汁里一夜，第二天分开装好。

步骤 4

小块先出锅。

卤一条牛腱的小贴士

1.牛肉一整条卤，或者切两半，据说，这样肉更紧实，口感更好，只是会费时儿，如果赶时间，不太在意口感的话，可以切块。 2.冰糖的量，原配方是50克，我手抖想着肉比它多，就➕了20克，出来口感也能接受，不喜欢甜味儿的可以自行酌量减。 3.原菜谱使用卤料包为台湾信牌，买来不及，就查了下淘宝成分，自己发挥搭了下找个纱布一装冒充下，味道也很ok，强烈推荐草果是卤东西必备。 4.刚卤好，口味并不惊艳，泡过之后才是好味道。

菜谱创建时间：2019-07-01 23:34:13