扁豆选这种大耳朵扁豆，切丝好吃。
第一步：鸡蛋打散加少许水和盐，摊开炒散备用。（借图）
第二步：扁豆切丝，葱切丝。热锅放油，先煸葱，变色后加入扁豆，中火不停翻炒至变色放一点盐（借图）
第三步：调汁，3勺酱油，1勺老抽，3勺醋，4勺糖，200g温水，尝一下酸甜适中略咸就对了。
第四步：将鸡蛋放入，倒入汤汁，小火焖5分钟入味，因为要拌面可以略咸。如果喜欢辣，可以在此刻放入鲜辣椒丝。美味的拌面扁豆就做好了。
第五步：根据个人喜好煮面就好了，好吃的干拌扁豆面就好了，夏季冰水过下面，配上酸甜的扁豆，超级清爽，好吃得不得了。