王道蒙布朗｜栗子蛋糕塔

作者： cotta官方

蒙布朗总是给人制作繁琐的印象，本食谱减少了许多材料，使用栗子酱就可以简单的完成啦！快来试做看看吧～ （本食谱份量可制作7个蒙布朗） P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• 全蛋 60克
• 上白糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 香草 少许
• 牛奶 18克
• 太白胡麻油 15克
• 栗子酱 240克/一罐
• 朗姆酒 3克
• 奶油 110克
• 板栗 7个

王道蒙布朗｜栗子蛋糕塔的做法步骤

步骤 1

把低筋面粉过筛后，和牛奶、太白胡麻油混合后，隔热水加热至50度备用

步骤 2

在打蛋盆里倒入全蛋液、上白糖、香草并混合。喝热水加热至皮肤的温度后撤走。用手持搅拌器高速搅拌至如丝带般柔滑的状态，最后用低速调整气泡

步骤 3

加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，然后加入保温着的牛奶和太白胡麻油，混合均匀

步骤 4

将面糊均等地倒入模具，约一个模具23g左右

步骤 5

送入预热到180℃的烤箱，烘烤15分钟，烤好后放入袋子里冷却，防止干燥

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步骤 6

步骤 6

把煮好的栗子切成两半，一半做内陷，一半做装饰用。把栗子酱分成10gx7份，在保鲜膜上摊开，放上栗子后，包成水滴状

步骤 7

把奶油加入打蛋盆后，隔冰水打发至6分发，分出40g放进冰箱备用，其余继续打发至8分发

步骤 8

在纸杯蛋糕的中间放上包好的栗子馅，涂上打至8分的奶油，将内陷掩盖住，放入冰箱冷藏

步骤 9

加入剩下的170g栗子酱、朗姆酒，用刮刀混合均匀

步骤 10

将混合好的栗子酱装入裱花袋，自下而上画圈式挤在塔上，包住内馅

步骤 11

放上装饰用的栗子

步骤 12

蒙布朗就做好啦！

菜谱创建时间：2019-06-28 13:34:14