其实很多蔬菜都可以腌制浆水菜（卷心菜、白菜等都可以） 麦芹洗净切两段～
水烧开，放芹菜进去焯水～
捞出来放盆里～
如果家里有煮过手工面条的汤最好，直接倒进去没过芹菜即可。 如果没有面汤，自己做好了: 1.用手抓一把面粉，在碗里用凉水搅匀，要特别稀的感觉～ 2.锅里添水烧开，将稀面糊一边倒进锅里，一边用勺子搅拌，烧开煮两三分钟即可
将面汤加入芹菜里，没过菜就可以了，当然，如果容器大，还可以汤宽一点，浆水发酵后，做汤面也好吃。
倒入以前的老浆水做引子，帮助发酵。
这几天天气二十多度，不是很热，也不担心它会变质。于是为了尽快发酵，我将盆放入刚才焯菜的热水中，盖上盖子，常温发酵一天～
第二天，芹菜已经变黄色啦～
装入密封严实的带盖保鲜盒中，放入冰箱冷藏，进行低温发酵～
一两周后，浆水菜已经很酸爽了，可以取出来切断，放上蒜末、花椒，干辣椒，用热油浇上去，放点盐、鸡精拌匀就好了。还可以跟豆腐干拌一起～ 还可以在锅中放油，葱姜爆炒添浆水进去烧开，做汤面的汤头，也是很有滋味的～
1.发酵时间取决于温度，也取决于老浆水的浓度，或者添加的量；拿不准腌制是否成功，尝尝味道就好了，发酵越久越浓郁酸爽～ 2.面汤最好是煮过自制手工面条的汤。挂面最好别用，因为盐味是一个因素，再说挂面汤的淀粉含量也比较低～ 3.取用浆水的筷子，干净无油，否则易腐败～