纯手工玫瑰鲜花酱

作者： 请叫我发发哟

勤劳的我终于写了玫瑰鲜花饼的方子：传送门http://www.xiachufang.com/recipe/104086178/ 从一朵花；到一瓶酱；再到一块饼。 去了云南，除了雪山、星空让我魂牵梦绕的就是鲜花饼了。 舌尖总是萦绕着那一口浓香而不腻的玫瑰味。 在马爸爸那买了好几家的鲜花饼，但都没有在云南接通现烤现吃的那种味道了，为了吃！我只能克服自己的懒了！ 要吃鲜花饼，先从它的灵魂“玫瑰花酱”做起。 花酱冬天制作需3个月，夏天需2个月，所以持续更新，也为了记录吃货经历。

用料

• 食用滇红玫瑰 1250g
• 红糖 1500g
• 蜂蜜 100g
• 电影/综艺 1.5小时

纯手工玫瑰鲜花酱的做法步骤

步骤 1

将玫瑰去除花蕊，分拣干枯损坏的花瓣，不要洗啊！不要洗啊！不要洗啊！ 洗过的花瓣再阴干已经不那么新鲜了，香味也大打折扣。

步骤 2

自己家吃，我分拣的比较仔细，稍微有点干的我都没要了。 最终1250g的玫瑰花，出了900g不到的花瓣。

步骤 3

手工挑出来的花瓣需要放在竹萝或者篓子里，筛一下花瓣里的小虫子，可以多筛几次。

步骤 4

将老红糖用刀一点点的刮碎（体力活），也可以买现成的红糖，注意买的时候要买无化学添加、无色素糖精的红糖。

步骤 5

找一个大盆，一层玫瑰，一层红糖碎的铺好。玫瑰和红糖的比例在1:1.5，1:2之间，1斤花瓣用1.5-2斤红糖，希望甜口的就用1:2。

步骤 6

带上烘焙手套，打开电视选一部1.5小时的电影或者综艺，施展辣手摧花十八式开始搓搓搓。

步骤 7

并不建议把花瓣提前切碎了搓，那样会好搓一些，但做成的花酱嚼劲会差一点，如果用花酱来泡水喝的可以切碎了搓。

步骤 8

搓到这样，没有鲜红色的花瓣了就可以装罐子啦！罐子要装2/3的样子，因为初期会发酵膨胀，装太满会有炸瓶风险哦！ 罐装好的花酱上面倒上100g的蜂蜜就可以封口了，蜂蜜的用量在花瓣重量的10%左右，建议用纯野生蜂蜜，一切为了口感，花了那么多功夫做了花酱，因为原料不到位导致口感偏差，臣妾接受不了啊！

步骤 9

6月24日做的花酱。7月24日，一个月的时候翻了一下，大晚上灯光昏暗拍的，实际上是暗红色，玫瑰味很香有淡淡的甜味和酒味混合，上层的花瓣因为接触空气有点干，用干净的勺子翻拌一下，再用保鲜膜子密封死。没忍住，尝了下口感，很是香甜，但嚼到花瓣有点涩涩的。

步骤 10

8月10日和8月24日又各翻拌了一次，花瓣的涩味已经几乎没有了。用来冲茶的小伙伴可以继续酿。用来做鲜花饼的小伙伴已经可以使用了，亲测做完的鲜花饼没有涩味，香气四溢！

纯手工玫瑰鲜花酱的小贴士

1.玫瑰要选用食用玫瑰，推荐滇红这个品种，更香但花瓣薄，运输途中可能产生损耗较多。墨红玫瑰香味不如滇红，但花瓣厚颜色深，做出来品相好看。 2.红糖做出的花酱颜色不如冰糖和白砂糖的那么晶莹好看，但口感甩用白糖做的好几条街的，红糖的甜度只有白糖的80%左右，所以用白糖代替红糖的小伙伴要调低花瓣和糖的比例。 3.没有手套可以直接上手搓，但花汁会染色手。 4.装酱的最好是玻璃瓶，瓷坛这种，不要用金属制品，用之前最好在沸水里煮一下瓶子，擦干水。 5.酱过段时间会浮在糖浆上面，是正常的，需要把花瓣往下按按，不然做出来花瓣口感会比较柴。 6.夏天发酵2个月，冬天发酵3个月，就可以褪去涩味，泡茶、做鲜花饼都很好吃。如果想口感更醇厚可以继续发酵，一年两年都没事，口感越来越醇。 7.在常温下发酵到口味满意后，可以放冰箱冷藏室，发酵会几乎停滞。如果想彻底的不发酵，可以放微波炉里叮一分钟，再放冰箱就不会发酵啦！

菜谱创建时间：2019-06-25 14:52:00