锅中放入水、八角、花椒、桂皮，大火煮开后转小火煮两三分钟，关火。
用筛网过滤掉香料，留下大料水放凉备用（约200克）。
凉透的大料水里加入糖、生抽、耗油、花雕酒、鱼露、辣椒油混合均匀。
混合后的酱汁比较稀，像水一样。
另起一锅，放入适量清水、姜片数片、花椒一小撮、八角一个、花雕酒少许、葱段少许，大火烧开后放入鸡爪煮四分钟左右，熟透就可以了。
倒出用流水冲净后，放冰水里泡10分钟，捞起晾干表面水分。
晾干的鸡爪放入调好的酱汁里，密封冷藏泡4小时以上。
1、方子里的鱼露和花雕酒不能替代，不能减少，没有就买呀，这是味道的关键。 2、处理鸡爪的材料不包含在方子里，手上有什么放什么，不拘谨，这个只是星星同学的习惯，你也可以只用清水烧开处理鸡爪。 3、辣椒油多少放点，不放缺了风味，这个份量辣度很低。 4、鸡爪做好后建议能泡多久就泡多久，星星同学是泡了24小时。 5、这不是个口味重的方子，酱汁味道很好，鸡爪泡24小时也不会味道很重。 6、方子更适合泡海带、莲藕、鲍鱼、花螺、圣子、虾等小海鲜。