将茄子洗净后切丁，泡水备用，另外准备好其他配料。
锅中加适量油，炸香姜粒、干辣椒和花椒后，倒入茄丁和香菇丁，用中大火翻炒至八成熟，然后加入蒜末，翻炒均匀后，加入辣椒圈和葱花，以及适量盐，继续翻炒至断生即可出锅。