室温一直是23摄氏度（73华氏度）。 第一天，早8点。 把酵头部分所有材料，拌匀，松松地盖上保鲜膜，室温静置发酵。 图中为刚搅拌好的状态。
中午12点，表面开始鼓鼓的，有小气泡，水粉会分离（水含量多，正常现象）
此时我决定冷藏继续发酵，为的是酸味更浓些。 用勺子搅拌匀，表面会有小气泡，然后放到冰箱里过夜。
第二天，早8点。 冷藏会变浓稠、表面没什么气泡。 我放在29摄氏度（85华氏度）环境中，发酵2小时，即图中的样子，全是气泡和洞洞，水粉分离状，酸香味浓。 此时，为酵种的peak，也就是发酵顶峰。可以用来做面包了。
用勺子把酵头拌匀，质地是水样一样轻松流动状。 在面包机桶中，按表中主面团部分的顺序放入所有食材，面粉中间挖个坑，放入酵母粉，不要让酵母粉沾到水。 看图，底部的酵头就是水样状。
选择“白面包”程序，点开始。 烤好后，马上脱模，把面包放烤架上放凉1到1个半小时后，再切片。
【保存】 室温：密封室温保存2-3天。 冷冻：每片之间放一张油纸防粘，密封，冷冻保存1个月。 再次食用：冷冻的不用解冻，直接用微波炉加热20秒左右或用吐司机/烤箱微烤一下，抹黄油/果酱。
1，我室温23摄氏度（73华氏度），所有食材皆为冰箱冷藏直接拿出来放在面包机里。 2，全麦粉：我这次用的发芽小麦粉。用普通全麦粉、白全麦粉、splet粉都可以，黑麦粉慎重，有经验的人再用。 3，酵种的发酵时间不用和我一样，以酵种实际状态和鼻子闻为准，发酵到步骤4的状态就可以混合主面团了。 【面包机成功关键】 1，温度。 我的机器说明书是夏天室温25摄氏度以上时，所有食材都用冷藏的。 我的面包机在桶里放好食材后，会有30分钟的静置回温时间，然后才启动搅拌。 冬天室温低于10摄氏度，室温用室温的，水温要在20摄氏度。 **但是，食材到底用冷藏还是室温还是更高温度，都以自家机器说明书为准。 2，酵母粉。 用即发酵母粉（instant yeast）或面包机酵母粉。 3，放食材顺序。 很重要，不是随意放，以自家机器说明书为准。 4，食材状态。 比如黄油用固体还是液体溶化的，都以自家机器说明书为主。 5，面团状态。 面包机的面团会比用烤箱烤的面团略水分大些，湿粘一些是正常。 【常见问题】 1，发不起来。 酵母粉过少、酵母粉过期、室温太低、冬天水温太低、中途机器停电。 2，面包发太大，蘑菇顶并有大空洞。 酵母粉过多、温度过高、食材温度过高、发酵时间过长、水粉量超过机器容积、添加糖太多、面粉筋度太高、盐过少。 3，面包上色浅。 下次多烤5-10分钟、发酵不到位。 4，面包上色太深。 下次少烤5-10分钟、添加糖的种类原因。 5，2磅机器如何烤1磅的面包？ 上色程度甚至为最浅，在此基础上再烧烤10-20分钟。 ❣️提示：面包机变量大，每个品牌即使同样的食谱等各种因素都一样，做出的效果也不一样。