冷藏过夜发酵的餐包

作者： 好女一身膘

用料

• 冷藏过夜材料：
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 180克
• 干酵母 6克
• 糖 20克
• 主面团：
• 高筋面粉 160克
• 糖 25克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 冷藏鸡蛋 1个
• 黄油 30克

冷藏过夜发酵的餐包的做法步骤

步骤 1

将过夜冷藏的材料混合后放入冰箱冷藏15-24小时

步骤 2

第二天取出冷藏的面团，面团已经发酵，有蜂窝样组织

步骤 3

厨房料理机里放入主面团材料，低档搅拌，同时将冷藏面团撕小块丢入一起搅拌，混合均匀后档位调制3-4档揉面，直至揉出薄膜。如果手揉也一样，揉出薄膜就行。

步骤 4

面团放30分钟松弛

步骤 5

将面团排气，分成16份，包入豆沙馅儿或者别的馅儿，或者不包，搓圆放入烤盘

步骤 6

室温或者烤箱发酵至2-2.5倍大，烤箱发酵记得放一杯水进去保持湿度

步骤 7

发酵完成后，可以刷水或者蛋液或者不刷，180度考20-25分钟，烤箱脾气不一样，注意观察上色度，中间可用锡纸盖着防止表面上色过深

步骤 8

烤完取出，趁热刷一层薄薄的黄油，看上去亮晶晶的

冷藏过夜发酵的餐包的小贴士

用冷藏的鸡蛋是因为想让面团搅拌的时候温度不要太高，最好28度左右，不然面团组织不细腻

菜谱创建时间：2019-06-19 14:50:32