小龙虾剪须、去虾线。 老板代劳了✌
处理过的小龙虾，回家还需洗净才能用。
用水淘洗3遍后，用刷子逐一刷干净，加盐淘洗一遍，再用流水冲干净，滤干水备用。 小龙虾较脏，务必洗净后再用!!!
所以材料洗净，芹菜去掉老叶子切段，大蒜瓣祛皮略拍，生姜切片，红椒切小段。
小南瓜、土豆切片，不必太薄。
锅内加入适量油，加热后放入土豆片略炒，倒入小南瓜片翻炒片刻，乘出备用。
放入生姜片、大蒜瓣、花椒粒爆香。
放入芹菜段翻炒均匀，乘出备用。
锅内再加入适量油，加热后放入一勺郫县豆瓣酱。
放入红辣椒段、八角、草果、香叶等调料爆香。
倒入小龙虾，翻炒均匀。
将1瓶啤酒倒入锅内，翻炒均匀。
放入刚才炒锅的芹菜段、生姜片、大蒜瓣、花椒粒等，再加入老抽、白糖翻炒均匀，加盖煮制25分钟左右，途中记得翻炒2次。
水快干时加入紫苏（可以不加），尝尝盐味，根据自己口味可再加些食盐，翻炒均匀。 由于郫县豆瓣酱本身盐味较重，加盐时务必注意不要加多了。
将炒好的蔬菜放入锅内垫底。
将小龙虾倒入锅内，盖在蔬菜上。
撒上少许芹菜叶，上桌罗🤗
1、小龙虾务必洗净! 2、带壳炒，盐味可比平常炒菜稍重些。 3、蔬菜可以换成自己喜欢的其它蔬菜，入洋葱等。