丝瓜去皮，对半剖开，切薄片。这种处理方法最入味。
老姜去皮，切一毫米厚的薄片两片。
鸡蛋打到碗里【怕有坏蛋，最好不要直接入锅】 重点：不要搅拌，这样炒出来油最香。
下油，把鸡蛋炒散。 把油压出来，倾斜到锅的一边，把姜丝加进去爆香。
加入丝瓜的薄片，不停翻炒，炒到软化出汁，再加盐，继续炒。
淋上一点生抽调味，出锅。
小技巧： 1.丝瓜对剖，切薄片，会让丝瓜特好入味，比较下饭，不会吃上去水淋淋的，没味道。 2.丝瓜炒软，炒出汁之前，不要加盐。虽然加盐会破坏细胞壁，让丝瓜出水，但是，加盐过早，丝瓜汁味道会没那么甜，而且丝瓜汁也没有那么多。 3.这道菜好吃的关键点，就是用炒鸡蛋的油爆香姜丝，并且鸡蛋，姜丝比丝瓜早下锅，全程和丝瓜一起炒，让味道充分融合。 4.鸡蛋一定要蛋清蛋白分明，不要搅匀的那种。 5.老姜丝一定要加，但是最多两三片切丝，不能加多了，加多了抢味。 6.看上去有点惨的吃了一半的图，里面一滴水都没有加，全部都是丝瓜汁，金灿灿的是因为油是先炒过鸡蛋再加的丝瓜。 7.建议拌饭。一级棒。最近天天吃这个。