爷爷独家黄炸坨坨

作者： Xilo白白

每年过年前两天，爷爷都会炸黄炸，一锅油，精心调制的面糊，炸一下午，能出来一桶香喷喷，糯叽叽的黄炸坨坨。放凉之后，带回家，要吃的时候直接蒸热就好。特别特别特别特别特别特别好吃！！！！！！是家里每年年味的代表。每年从年头盼到年尾。只可惜爷爷太懒，一年就做一次…不管怎么撒娇卖萌…不是大年三十前一天不动手…无比傲娇… 黄炸的形状随意，七岁之前还有过专门给我的小动物形状的，现在全是最容易熟的梭子状…扼腕… 不过都超级无敌好吃就是了。

用料

• 油渣沫 可多可少，提香用
• 熟红薯泥 总占比十分之二
• 糯米粉 总占比十分之四到五
• 鸡蛋 8～10个
• 白糖 0.5%
• 胡椒 适量（个人喜好调节）
• 五香粉 适量（个人喜好调节）
• 橘子皮沫沫 适量（解腻用）

爷爷独家黄炸坨坨的做法步骤

步骤 1

油渣要捣成末，比较容易出香，不腻。 12年之前，爷爷都是加点肥肉丁，但是真的没油渣香，也没这么好吃。咬到总想挑出来再接着吃。

步骤 2

橘子皮沫沫解腻特别好，还能丰富口感。胡椒是现碾制的，五香粉现买，都是用来提香的。 白糖多一点，主要还是甜口的。

步骤 3

红薯削皮，蒸熟，碾烂成泥。

步骤 4

捣完的红薯泥红薯泥，加上鸡蛋，胡椒，五香，油渣碎拌匀味酱。

步骤 5

第一包是五香粉（今天的份量配了两包）。 第二包馒头发酵粉（往年都没放，可以不加，今年应该是试试看）。

步骤 6

只加糯米粉。纯糯米粉和制。 中间又加了发酵粉（嗯…我也不知道加发酵粉干什么(=_=)……可能……会更好吃？？？） 关于发酵粉，吃完我会来波反馈的。

步骤 7

拌制过程中需要适量加水，少量多次。 面糊稠度较大，拌起来费力，需要一个人压住盆子。 这是我们家和爷爷奶奶家，伯伯家，三家的量，除了年夜饭上一盆，当早餐能吃到元宵节。 大家按需求量来。

步骤 8

拌好后的面糊长这样。 因为是纯糯米粉，浓一点也不会硬硬的。

步骤 9

橘皮沫沫一定得细一点再细一点，才能去腻增香，吃起来还没感觉，不会有颗粒感和苦味。

步骤 10

一锅茶油（排毒…菜油也行），烧热，把生味去掉。

步骤 11

一大一小两片勺子，先在热油过几遍，防止面糊粘勺。 顺便在这盆面糊的表层涂上油。方便定型。

步骤 12

下面团子。 五六秒稍微定型之后，用漏勺拨动，让团子浮起来，防止粘锅，炸制过程中要不停的轻轻翻动，均匀受热，不然大火一下子就烧焦了。

步骤 13

面糊盆刮取团子的地方可以趁炸坨坨的时间，把挂壁的面糊刮下去。 团子浮起来后，炸到金黄微焦就可以滤油出锅了。 （稍微带点焦黄，后面蒸热会更好吃。我每次都挑焦焦的吃，特别香，有点点硬度）

步骤 14

下团子用最小火，只定型，怕糊，开始不停翻动就开大火。

爷爷独家黄炸坨坨的小贴士

1.每一锅黄炸得滤干油，放凉，再进桶保存。放在阴凉干燥的地方就好，不用进冰箱。 2.虽然我一直不喜欢五香胡椒的味道，但是放在黄炸里真的超香超好吃。 3.红薯多一点没关系，香香甜甜的红薯泥，很好吃。 4.油渣和橘子皮越细碎越好。 5.胡椒可以少放一点，我觉得有点辣。 6.边出锅边吃的我表示……加了发酵粉的味道和去年也没什么区别…… 7.爷爷做的黄炸坨坨相当饱肚，平均每锅偷吃一个，我现在已经撑了…过年还是家中常备健胃消食片的好… 8.第一次发菜谱，生手上路，废话很多请多包涵。（我主要是记了给自己当个小抄，以后想吃自己偷偷做一下。）

菜谱创建时间：2019-02-03 14:19:18