上海葱烤大排

作者： 沅臻厨房

用料

• 大排 2块
• 玉米淀粉 50g
• 姜片 1小块
• 小葱（切2段） 10根
• #大排腌汁
• 盐 1.5g
• 胡椒粉 1g
• 糖 2g
• 料酒 10g
• 生抽 5g
• 鸡蛋（后加） 1个
• 玉米淀粉（后加） 10g
• #酱汁
• 生抽 20g
• 老抽 3g
• 水 （按实际量） 150g
• 冰糖 2颗

上海葱烤大排的做法步骤

步骤 1

肉处理：大排处理洗净，擦干，用刀背横、竖轻轻拍松，有筋膜。

步骤 2

腌制：大排，加入腌汁，均匀的抹在猪肉表面，用翻拌的方式。 再加入鸡蛋、玉米淀粉，均匀抹在猪肉表面，用翻拌的方式。腌制10~30分钟。

步骤 3

裹粉:肉排上均匀的粘裹上淀粉。 中大火，食用油4大勺，锅烧至5成热，（高温）放入大排，让大排快速定型，所住水分，两面煎至松松、硬硬、脆脆的，金黄色即可，备用。

步骤 4

锅内留少量底油，加入小葱先炸香，加入姜片、酱汁、水量没过葱即可，煮滚。 加入大排，把小葱移到大排上。 中小火，盖上锅盖，焖煮5分钟，在翻个面焖煮5分钟（汤汁在翻滚的状态）。 再大火收汁，期间用勺子不断的淋在大排上，汁也不要收的太少，汤汁是灵魂啊。

上海葱烤大排的小贴士

1、加入鸡蛋，可以形成更好的保护膜。 2、淀粉一定要拍匀，煮好后，外壳也好吃的啦。 3、煎大排时，油锅一定要热，这样能锁住排骨内的水分。 4、小葱放置猪肉上，有更浓郁的葱香味。

菜谱创建时间：2019-06-14 12:16:00