记成功率高6寸戚风蛋糕

作者： KVA

这个是我看了很多很多的作品之后实验后觉得靠谱的一个配方，可以试试 戚风只要掌握好三个难度： 1.配方用对 搅拌方式正确 2.打发蛋白无水无油和打发至有小尖角 3.烤箱温度 这三个掌握好了想不成功都难呀

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖(蛋黄) 20克
• 细砂糖(蛋白) 30克
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁或白醋 几滴

记成功率高6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

牛奶＋玉米油＋白砂糖，搅拌到牛奶和玉米油完全融合以及糖融化；

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

用蛋抽Z字型搅拌 (左右左右搅拌，不要画圈)

步骤 5

分离蛋白和蛋黄 ✨注意蛋白盆中必须无油无水！！ 把蛋黄放入上一步

步骤 6

再继续用Z字型搅拌均匀

步骤 7

先去预热烤箱！ 接下来打发蛋白！ 首先加入一丢丢柠檬汁或者白醋 然后电动打蛋器开到中高档打发 蛋白冒大量鱼眼泡时 加入三分之一糖 打到蛋白细腻无大泡泡时 再加入三分之一糖 最后打到有纹路时 加入最后的糖以及玉米淀粉 用中低速打发 ✨中低速打发时间长点但是蛋白霜比较稳定！ 最后出现如图有小尖角就可以啦！

步骤 8

蛋黄糊中加入三分之一蛋白 ✔用刮刀！刮刀！！炒菜手法翻拌均匀 力度要轻

步骤 9

把上一步翻拌均匀的糊全部倒入蛋白霜中 继续刮刀翻拌均匀

步骤 10

翻拌成这样 就差不多了

步骤 11

从10cm高处 倒入6寸模具中 举起来摔两三下(不用太高)震出气泡 立刻放入烤箱 145°，45~55分钟

步骤 12

我用的是三能6寸模具

步骤 13

出炉 这个是我第一次用145°45分钟做的 我的烤箱温度低，表面还是有点湿所以我最后10分钟改成了150° 🔔🔔🔔注意 脾气暴躁的烤箱用145° 45~50分钟(就是我这次的) 最后发现我烤箱温柔 所以160° 45分钟最佳 下图就是我每次都用的160°温度

步骤 14

多次实验 160° 45分钟是最好的 ！很完美！

步骤 15

很软很软真的很软！！很细腻有弹性！

步骤 16

烤了一个高火候的 不回缩 软软的

记成功率高6寸戚风蛋糕的小贴士

配方是真的很好！ 但是我的烤箱有点问题需要自行改正 所以快到时间的时候要看一下！ 表面金黄 顶爆了也无所谓！就可以了 根据我多次实验 160° 45分钟最佳时间！！！ 记得打完蛋白翻拌完后要快点放入烤箱不然消泡

菜谱创建时间：2019-06-13 17:48:23